Побывал сегодня на Даниловском рынке. Заметил одно интересное изменение за последние годы. В эти дни у продавцов птицы главное предложение – гусь. Их тушки выставлены на первый план, лежат рядами. И люди понемногу берут гуся. Есть поверхностное объяснение: на Новый год и Рождество и у нас теперь, как в Европе, продвигают гуся как главное праздничное блюдо. Но хочется верить в более сложное объяснение: гусь всё же понемногу отвоёвывает место за столом россиянина. Пока – высших 5-10% россиян, так как у остальных главная птица и вообще мясо – курица. А высшим россиянам уже хочется разнообразия в птице, отсюда постепенно вхождение в их рацион перепёлки, утки, цесарки (и даже фазана – в России всё больше фазаньих ферм). Раньше из такой постепенности птицей №2 в России стала индейка. Гуся можно представить и как возвращение к корням, т.к. на Руси это была главная птица. В отличие от курицы это пастбищная курица, и, во-вторых, гусь давал пух-перо на подушки и одеяла. Так же как в те времена главным красным мясом на Руси была баранина: потому что овца это не просто мясо, а шкура на тулупы и шерсть на валенки и прочую тёплую одежду. Ну а я сегодня скромно купил грудку гуся (по 2000 руб. за кг; тушка гуся идёт по 1000 руб., но можно сторговаться по 900 руб.). Её вес 470 гр. На пару часов замариную её в белом сухом вине (граммов 50), а также в соке двух мандаринов. Один раз попробовал мандарины к гусю – понравилось. Немного приправ по вкусу, соли. Потом в духовке грудка дойдёт минут за 45 до готовности.