(к предыдущему посту) Время от времени покупаю фермерские сыры, чтобы понять, научились ли российские сыроделы делать его. Молодые сыры (до 3 месяцев выдержки) в большинстве своём давно не уступают западным. А вот полувыдержанные (3-6 месяцев) и выдержанные (более 6 месяцев) долго не давались не то что заводам, но и фермерам и малым сыроварням. Где-то года два-три назад произошёл перелом. Я связываю это с постепенным накоплением опыта – примерно как сейчас получается с российскими винами в небольших винодельнях. Очень многие сыровары отучились в Европе или перенимали опыт европейских сыроделов от них в России. Плюс нет недостатка и в бесплатном обучении на том же Ютубе. Свой вклад внесло и расширение качественного оборудования: природных пещер и известковых подвалов для европейского вида сыров у нас мало, но хорошие сырные шкафы для созревания и климато-технику для больших помещений купить можно. С пополнением российского стада коровами западных пород (теми же джерсийскими) растёт и качество молока, пригодного для сыроделов. Единственное, не стоит ждать от импортозамещения низких, ниже европейских аналогов, цен. Хорошие фермерские сыры в России стоят от 2500 руб. за кг и выше (ряд козьих сыров я время от времени покупаю по 3500-4000 за кг). Те же 25-40 евро за кг он будет стоить у каких-нибудь малых сыроделов во Франции. (то же и с приемлемым российским вином – его аналоги из Аргентины или Чили можно купить по той же цене или даже дешевле)