Уже писал о том, что некогда торговый центр «Аркадия» у нас Замоскворечье подвергся «реконцепции». Торговля, как и во многих других ТЦ, прогорает, и её место занимают разного рода услуги. В частности, в «Аркадии» появился большой фитнес-зал на целый этаж, мануальная клиника. И, конечно, - общественное питание. На днях зашёл в расположенное там кафе Beyond. У меня была деловая встреча, никакой плотной еды брать не стал. Просто пили с человеком чай с десертами. Я взял яблочный тарт с орехами. Сразу отмечу, что официант предупредил «есть сладкие и менее сладкие десерты». Тарт оказался из «менее сладких». Довольно правильное решение, видел его и в других кафе в отношении десертов - они стали умеренно сладкими. Тоже не раз отмечал в канале про все эти рецепты с десертами, которые начинаются с «возьмите 1-2 стакана сахара». Например, мне в моей шарлотке достаточно 1-2 чайных ложек сахара для яблока и 2 чайных ложек для теста – и то в результате десерт кажется сладким (за счёт сладости яблок). Отмечу ещё и огромную инфляцию в московском общепите. Маленький десерт стоил 590 руб., чайник чая на 600 мл – 600 рублей. Цены уже вполне европейские. Десерт ладно – в нём есть ручной труд, а он сейчас везде стоит дорого, иногда – дороже, чем ингредиенты. Но вот себестоимость чая – хорошо если 15 руб. на чайничек, и тогда накрутка получается «40 раз». Чай и кофе сейчас приносят больше прибыли рестораторам, чем алкоголь.