Om fermentisto

11 новинок на апрель Открыт заказ на новую апрельскую коллекцию блюд в стиле современной северной кухни. Это меню построено вокруг того, что действительно красиво раскрывается весной: первая зелень, редис, черемша, щавель, корнеплоды из зимнего хранения, березовый сок, яблоко, молодая капуста и первые лесные ароматы. Топинамбур с березовой глазурью и кремом из ферментированного овса Запеченный до мягкости топинамбур с естественной сладостью и легкой ореховой глубиной, покрытый тонкой глазурью на...

Сегодня составила вот такой интересный- интерактивный план по бенто 🍱 обучению с моей клиенткой🫶🏻 Это индивидуальный подход и составы. Вечером поделюсь видео, как у нас все прошло 😇 По - мимо прочего на нашей индивидуальной работе, мы будем разбираться секреты работы по #сувид ферментации!

5 апреля на обучение 👇будет интерактивное меню с подробными - уникальными рецептами 🫶🏻 Уже начала составлять программу! Буду рада увидеть «старых» и новых учеников 🔅

Сезонная и дикая ферментация 5 апреля Курс - online 🔅🔅🔅для тех, кто хочет научиться читать вкус природы и превращать сезон в живую гастрономию. И быть здоровым без лекарств. Ферментация + дикоросы Мы будем идти в сторону дикой, сезонной, умной ферментации, где важны не только рецепты, но и наблюдение, вкус, контекст и понимание самого продукта. ❗️Мы разберем: как работать с весенними, летними и осенними дикоросами как выбирать растения для ферментации и отличать интересное сырье от случайного...

Мы давно едим не только еду. Мы едим поле, воду, химию и последствия чужой агросистемы. Мы привыкли искать угрозы в составе: сахар, сироп, красители, “Е-шки”. Но у части химии вообще нет привычки честно появляться на упаковке. Атразин — именно такой случай. Это гербицид, который применяют прежде всего на кукурузе, сорго и сахарном тростнике; в США он до сих пор разрешён, а в ЕС запрещён уже много лет, но его всё равно продолжают находить в грунтовых водах из-за высокой устойчивости в среде. Проб...

Иногда растение пахнет красиво, но во вкусе оказывается плоским. Иногда наоборот: свежий аромат кажется скромным, а после лакто - ферментации появляется объем, которого невозможно было предсказать на первый взгляд. Поэтому читать растение — это еще и уметь предполагать его поведение в процессе. Что с ним сделает соль? Уйдет ли резкая зелень и останется ли глубина? Усилится ли горечь? Потеряется ли тонкий цветочный профиль? Разрушится ли текстура? Станет ли растение лучше в масле, в уксусе, в рас...

Коротко о #ботулизм Главная причина, по которой мы вообще слышали об этом редком токсине, заключается в том, что он связан с сохранением пищи, а именно с консервированием — процессом стерилизации, который произвел революцию в хранении продуктов в XIX веке и является полной противоположностью ферментации. В ферментации мы полагаемся на естественные микробные сообщества или на культуры, внесенные в достаточной концентрации для успешного процесса, чтобы создать среду, слишком кислую для развития C....

я призываю вас развивать не только конкретные бактериальные и грибковые сообщества, необходимые для ферментов, но и осознание самих себя как существ, формировавшихся в совместной эволюции, как части большой сети жизни. Биолог Эдвард О. Уилсон назвал такое сознание биофилией. Хотя само это слово может быть новым, подобное мировосприятие было частью человечества с самого начала. К сожалению, мы становимся всё более оторванными от природного мира, утрачивая осознанность и сознательное взаимодействи...

Биофилия в ферментации Чем глубже я иду в ферментацию, тем сильнее понимаю: это не только про вкус, не только про технику, не только про банки, соль, температуру и время. Есть красивое слово — биофилия. Его можно перевести как глубокую внутреннюю любовь к жизни, к живой ткани мира, к тому, что растет, дышит, меняется, взаимодействует. Не в романтичном и наивном смысле, а в очень глубоком: как память о том, что человек не отделен от природы. Мы не стоим над жизнью. Мы внутри нее. Именно поэтому ф...

Это, когда мои ученики говорят мне на обучение 🙀 ААААА, ну где - же структура? Ну непонятно ничего, особенно те, кто только пришел на 1 урок и хотят сразу, понять ВСЕ‼️ Поэтому, прежде чем познать новое, как мой стиль — разрушьте свои, привычные «школьные» навыки, которые вам вдавили в голову и назвали это бестолковой системой, которая мешает вам экспериментировать…