11 новинок на апрель Открыт заказ на новую апрельскую коллекцию блюд в стиле современной северной кухни. Это меню построено вокруг того, что действительно красиво раскрывается весной: первая зелень, редис, черемша, щавель, корнеплоды из зимнего хранения, березовый сок, яблоко, молодая капуста и первые лесные ароматы. Топинамбур с березовой глазурью и кремом из ферментированного овса Запеченный до мягкости топинамбур с естественной сладостью и легкой ореховой глубиной, покрытый тонкой глазурью на березовом соке. Подается с нежным кремом из ферментированного овса — мягким, сливочным и очень северным по настроению. Молодой горох - песто с мятой, сывороточным соусом и хрустом из гречки Нежный зеленый вкус молодого сезона, прохладная свежесть мяты и деликатный кисломолочный оттенок соуса. Хрустящая гречка добавляет текстуру и делает блюдо одновременно воздушным и насыщенным. Ржаной тарт с кремом из семечек, щавелем и яблочной кожурой Хрустящая ржаная основа, нежный крем из ферментированных семечек, свежий щавель и ароматная яблочная кожура. Получается весенняя закуска с красивым балансом землистости, зелени и светлой кислинки Лакто-редис с кремом из ферментированных семечек и маслом черемши Хрустящий редис мягкой молочнокислой ферментации, нежный крем из подсолнечных семечек и яркое ароматное масло из свежей черемши. Очень живая, чистая и весенняя закуска с характером. Обожженная молодая капуста с овсяным коджи и зеленым луком Молодая капуста с подкопченными краями, сладостью естественной карамелизации и глубоким сливочным соусом на овсяном коджи. Теплое, насыщенное и очень современное прочтение простого сезонного продукта. Свекла 🫜 десерт медленного запекания с яблочным уксусом и свежим хреном Плотная сладкая свекла, раскрытая медленным огнем, тонкая кислинка яблочного уксуса и острый свежий хрен. Вкус земли, прохладной весны и северной строгости — в изящной подаче. Березовый сок со щавелем и огуречным снегом Прозрачная весенняя подача, где березовый сок звучит почти как лесной бульон, щавель дает светлую кислотность, а огуречный снег добавляет холодную свежесть. Очень тонкое блюдо, почти гастрономический пейзаж. Черемша: эмульсия, фермент, масло Посвящение одному из самых красивых вкусов апреля. Свежая эмульсия из черемши, деликатная ферментированная нота и зеленое масло, собранные в одну цельную подачу. Ярко, дико, весенне. Сморчки с кремом из подсолнечника и редукцией березового сока Сезонная позиция конца апреля. Сморчки с их тонким лесным ароматом, бархатный крем из семечек и концентрированная редукция березового сока создают благородное, редкое и очень весеннее сочетание. Ревень с солодом и ферментированным яблоком Кисло-сладкий ревень, теплая солодовая глубина и ферментированное яблоко, которое делает вкус объемным и взрослым. Десерт с характером — не банально сладкий, а сложный и запоминающийся. Щавелевый граните с яблочной кожурой и мятой Холод щавеля, тонкий аромат яблочной кожуры и свежесть мяты дают ощущение чистоты, весны и нового сезона.