PRO Общепит с Калентьевой

Визуальный триггер, который привлекает гостей 100% Друзья, в этом ресторане самый притягательный элемент — это огромный экран с красивыми, аппетитными видео разделки и приготовления мяса , оторваться невозможно. Я вообще заметила, что в Китае большие экраны — один из ключевых инструментов интерьера в заведениях общепита: независимо от формата и размера, они используются практически везде. Но я хочу, чтобы вы обратили внимание не только на экран, а в целом на дизайн этого ресторана. Это мясной ре...

2026: Рынок давит — выживут те, кто управляет прибылью, а не оборотом 2026 год — непростой для общепита: продажи снижаются, а прибыль во многих заведениях практически исчезает. В таких условиях важно не просто удерживать выручку, а фокусироваться на реальной прибыли. При этом значительная часть проблем находится не во внешней среде, а внутри бизнеса. Недостаточный контроль списаний и скидок, неструктурированная работа с ассортиментом, ошибки или нехватка управленческого опыта у управляющих, кото...

Как мелочи влияют на имидж и восприятие клиентом заведения. Недавно обедали в брассерии, входит в ТОП 3 Tripadvisor. Специально пошли, так как отзывы были противоречивые. Подходит официант к столику- рубашка у него вроде белая, но не БЕЛАЯ. Есть такой вот слегка-немного-грязно-белый- цвет-застиранного белья. Вот это из этой оперы. О чем говорит этот факт? Да о многом. Главное, говорит об отсутствии внимания к мелочам. Я думаю вы заметили, что я часто упоминаю это в постах. Но я такого мнения- об...

Как правильно анализировать продажи, чтобы не ошибиться в оценке эффективности бизнеса Если неверно интерпретировать показатели эффективности, то можно ввести себя в заблуждение. Во время повышения цен на сырье следом растут и цены на продукцию и блюда в заведениях. Повышение цен логично дает рост в выручке. Если цены на весь ассортимент за временной период повысились на 15%, а выручка выросла на 10% - то это говорит о том, что часть целевой аудитории в размере 5% приняли решение не посещать, ли...

Нейросеть: новый взгляд на списания и скидки! На прошлой неделе мы обнаружили важный инсайт, который будет актуален для общепита, ритейла и всех, кто работает со списанием скидок и готовой продукции. Ранее я анализировала списания только в процентах к выручке или штуках ( если есть норматив штучный( или в килограммах), а продажи со скидками – также в процентах. Когда я сделала анализ этих данных через нейросеть, то была удивлена совершенно другим подходом к анализу потерь от списаний и скидок. Н...

За что пенсионеры могут "кошмарить" бизнес и как на это реагировать Пенсионеры -гроза общепитов. Именно из за них большая часть проверок Роспотребнадзора: то шум, то запах мешают им. С ними нереально договориться: ни ежемесячное содержание , ни предложения сделать ремонт- от всего отказываются и стоят на своем. На моем опыте было несколько достаточно серьезных противостояний . Начну с самого эпического и длительного. Открыли заведение в рабочем районе на первом этаже жилого дома. Через месяц нач...

Бизнес-перекличка: новый формат диалога индустрии от Gastreet Друзья, буду держать вас в курсе подготовки к Gastreet, так как наш канал теперь информационный партнер этого ярчайшего события индустрии.  Итак, главная новость: 21 марта в Красной Поляне состоялась встреча ключевых участников и спикеров предстоящего Gastreet International Restaurant Show 2026. Она проходила в формате открытого диалога между рестораторами и поставщиками, а модерировали разговор сооснователи Gastreet Дмитрий Леви...