Как правильно анализировать продажи, чтобы не ошибиться в оценке эффективности бизнеса Если неверно интерпретировать показатели эффективности, то можно ввести себя в заблуждение. Во время повышения цен на сырье следом растут и цены на продукцию и блюда в заведениях. Повышение цен логично дает рост в выручке. Если цены на весь ассортимент за временной период повысились на 15%, а выручка выросла на 10% - то это говорит о том, что часть целевой аудитории в размере 5% приняли решение не посещать, либо реже посещать заведение. Это должно насторожить, так как при каждом повышении цены часть аудитории будет отсеиваться и со временем составит критическую часть. Учитывая события с 2020 года цены розничные цены растут постоянно. В данном случае, чтобы избежать излишней эйфории от роста выручки, нужно регулярно анализировать продажи не только в рублевом эквиваленте, но и количественные продажи. В ресторанах и кафе оценивают динамику по количеству гостей, но этот параметр не показывает глубину проблемы- раньше покупатель покупал 3 продукта(блюда), а сейчас стал покупать 2 продукта, или те же три продукта , но дешевле. Этот параметр надо одновременно сопоставлять со средним чеком. Но вывод в любом случае один: рост выручки не должен быть меньше % повышения цен, в идеале должен быть с приростом. Нужно знать, какой процент аудитории чувствителен к повышению цен, а это значит, что нужно знать состав целевой аудитории для каждого заведения: например: в пекарнях спальных районов наиболее чувствительная ЦА пожилые, которые определяют выручку в 3-5% и при росте цен это дает понимание, что часть потребителей из этих 3-5% возможно примут решение о снижении частоты покупок. Анализ динамики продаж для разных заведений отличается: например, если для ресторанов и кафе правильнее анализировать количество гостей и средний чек в динамике, то в пекарнях, кулинариях, кондитерских правильнее анализировать количество блюд/продукции в динамике для понимания реальной картины падения/роста продаж. Замечу: каждая миграция потребителей из ресторанов, кафе по причине роста цен положительно сказывается на пекарнях, столовых ,кулинариях. #выручка @kalentevapro Мы в MAX