Ицмайлайфский

Друзья, привет! Подготовили для вас настоящую бомбу с точки зрения данных. Расковыряли ситуацию с посещаемостью в ресторанах более детально. Ранее я много раз встречал похожую динамику при точечном анализе клиентов, но никогда не видел данные в разрезе большой выборки. И это фантастика какая-то. Такую аналитику не делает никто, и мы все вместе впервые сталкиваемся с подобным разрезом. И картина интересная: индустрия теряет повседневные визиты – «просто поесть», без эмоции. Зато растут чеки в сег...

Друзья, важная новость! Завтра (26 февраля) в 14:30 проведу вебинар, где буду комментировать и разбирать данные о ключевых динамиках отрасли! Постараюсь емко резюмировать + добавить свое видение происходящего и мысли о том, как менять концепции. Буду рад всех видеть в онлайне. Регистрация по ссылке.

Оптимизация Становится ключевым понятием этого года в ресторанном (да и не только) бизнесе. Но я называю это по другому – «нормализация». Я считаю, что сейчас рынок создает такие условия, когда компании вынуждены считать каждую копейку и прагматично относится к экономике. Но почему же это «оптимизация»? Разве максимизация прибыли не является фундаментом бизнеса? С одной стороны максимизация с помощью продаж (через создание ценности и привлечения потребителя = спрос = выручка), с другой – с помощ...

Тем временем произошло примечательное событие. Впервые с 2023 года годовая динамика цены на салат «Цезарь с курицей» по данным аналитической платформы «Мозг» составила +7% (январь, lfl). Для сравнения: с середины 2023 года рынок жил в режиме постоянной ценовой индексации – не ниже +10%. Это важный сигнал для отрасли. С одной стороны, он отражает охлаждение потребительского спроса: гость стал заметно чувствительнее к цене, и любая дальнейшая индексация начала напрямую бить по трафику и частоте по...

Новый тип насмотренности для ресторатора В ресторанном бизнесе есть навык, который невозможно заменить ни цифрами, ни регламентами – это насмотренность. Именно она расширяет границы представлений о том, каким может быть ресторан. Насмотренность помогает искать идеи для дизайна и точек контакта, сервиса и вкуса, того, как ресторан разговаривает с гостем через подачу, атмосферу и промо. Это исследовательская работа, которая даёт ориентиры не «как правильно», а как вообще может быть. Долгое время н...

Друзья давайте сделаем перекличку на тему того, какая концепция сейчас чувствует себя лучше других форматов в вашем портфеле? Не обязательно растет, именно показывает лучшую позицию. А если у вас 1 ресторан и у него плюс по посещаемости – напишите, что за концепция?"

Понятие «марафон» лично для меня было сильно подпорчено разными «Блиновскими», с настороженностью относился к использованию термина в контексте обучающих программ для нашего бизнеса. Но, когда после тестового мероприятия (это был «марафон по экономике» для ресторанов) мы стали получать хорошие отзывы от собственников и управляющих, понял, что неважно как ты называешься, если это приносит пользу! С самого первого дня работы Welcomepro и Mozg.rest мы ставили перед собой простую задачу – быть полез...

Главная проблема Наконец-то уселся дописать свои мысли о том, что я считаю главной причиной большинства проблем в ресторанном бизнесе. Напоминаю, что по простой методике ППР (Проблема-Причина-Решение), заниматься нужно причинами проблем, а не самими проблемами. Иначе вся работа – это тушение пожаров с бесконечным геморроем. Так вот, я убежден, что корень всего зла (слабый сервис, слабая экономика, слабый вкус, слабый маркетинг) – это отсутствие элементарных компетенций в управлении. Смотрите, ко...

Экспериментируем в Мозге с новым форматом: в онлайн-формате наш эксперт смотрит экономику вашего ресторана и показывает, где и как можно подтянуть прибыль. Остальные участники наблюдают (это будет или вебинар, или открытая зум-сессия). Назвали "Мозг.Скан", от "сканирование". Сейчас, когда все говорят об оптимизации – особенно актуально. Решили сделать открытым в вопросе участия. Поэтому, если вы отважный – отправляйте свою заявку, наша команда подключит вас к Мозгу, все настроит и вместе с вами ...

Надежда ресторанных джедаев С утра увидел пост Бориса Зарькова о том, что в его ресторанной группе первые 9 дней марта в сравнении с аналогичным периодом в прошлом году дали плюс как по выручке, так и по заказам. Мне стало интересно, а как в целом по России? Ведь у Зарькова достаточно емкий сегмент в Москва. Действительно, их гости могли не улететь в Дубай, отсюда и плюс по посещаемости. Для меня основной маркер – это именно гостепоток. Мы с коллегами в Мозге проверили нашу выборку (напоминаю, в...