Оптимизация Становится ключевым понятием этого года в ресторанном (да и не только) бизнесе. Но я называю это по другому – «нормализация». Я считаю, что сейчас рынок создает такие условия, когда компании вынуждены считать каждую копейку и прагматично относится к экономике. Но почему же это «оптимизация»? Разве максимизация прибыли не является фундаментом бизнеса? С одной стороны максимизация с помощью продаж (через создание ценности и привлечения потребителя = спрос = выручка), с другой – с помощью минимизации издержек (через поиска наилучшего для бизнес-модели расхода). Сейчас многие испытывают сложности: ресторанный дискреционный спрос снижается, что влечет к снижению выручки. Выход? Работать над эффективностью внутри. И здесь ведь немного вариантов и основной – это производительность труда. Это когда мы начинаем по-другому работать: процессы, оборудование, сырье. С последними двумя вопросов нет, но вот новые процессы является самой сложной темой, потому что требуют изменения в первую очередь мышления: человек должен быть обучен работать по-новому, и он должен этого хотеть. Причем желание, на мой взгляд, является первичным (без него – саботаж). Ранее у менеджмента было (как признаются) мало аргументов, ведь все росло и лишний раз не хотелось трогать людей, которые вроде были в дефиците как ресурс. А сейчас аргумент простой, потому что вопрос для многих стал реально экзистенциальный. Я вижу, как все навалились на экономику и очень этому рад, потому что верю, что это спасет многие рестораны, а многим откроет новые возможности для получения прибыли. И я горжусь, что у нас есть инструменты, которые позволяют это делать! Но больше всего я горжусь тем, что наши решения помогают коллегам менять мышление и подходы в работе, облегчают их жизнь и помогают быть производительнее. Вы только посмотрите на этот текст! Это пишет Шеф-повар! Владелец ресторана планомерно внедряет Мозг сначала с управляющих, потом на шефов. А коллеги, стараются, вовлекаются и наблюдают за результатами. В Мозге мы автоматизировали ключевые методики управления экономикой ресторана по всем фронтам. Постоянно развиваем методики, вот-вот презентуем новые функции с нейросетями не только в настройке справочников, но и в формировании рекомендаций. Подключайтесь, подхватывайте современные решения в управлении экономикой ресторана и отжимайте % вашей прибыли! P.S. Ребятам со скрина – почтение! За энергию и старания в том, чтобы сделать что-то лучше :) Вы молодцы, у вас все получится!!!