Перевод Glaces

Я делала почти так же. Только малины у меня не было, поэтому я заменила в равной пропорции малиновое пюре на клубничное, а сублимированную малину на сублимированную клубнику

Вот такая текстура у мороженого с маскарпоне. Вкус потрясающий, текстура и “mouthfeel” - просто без слов.

В общем вся книга перелопачена. Каждый ингредиент и процесс поставлен туда, где ему следует быть. И я на 100% уверена, что она получилась гораздо лучше своей старшей французской сестры. Потому что тут черная смородина - это смородина, а не голубика. У перца есть точное имя, а каждый процесс и каждый шаг расписан так, чтобы даже тот, кто никогда не делал мороженое, мог открыть страницу с рецептом и сразу приготовить идеальное, гладкое лакомство, без танцев с бубнами, выкинутых продуктов и углубле...

Если не обращать внимания на ошибки, которые встречаются (по возможности исправлю все и везде допишу всю технологию, которую пропустили), то рецепты просто офигенно вкусные. Уже напробовалась разных видов мороженого, особенно интересовали те, где были сомнения как дописать метод приготовления, чтобы не ошибиться и чтобы все получилось. Вчера детвора слопала килограмм карамельного мороженого, приготовленного на сухой карамели деглазированной ХОЛОДНЫМИ взбитыми сливками. И оно потрясающее по вкусу...

Лучшее дополнение к пломбиру из маскарпоне - сорбет из малины. Да - 🔥 Нет - 🫐

В преддверии сезона вкуснейших ягод … это отработка рецепта из книги. Раскладка отличная. Если честно, то все раскладки (по крайней мере из того, что я готовила) очень вкусные. Ну, а в технологию приготовления везде внесла коррективы, чтобы гарантированно получилось!

Вместо имбиря будет класть пасту. (Здесь разница не критична, но все ж таки) А вот с перцем могла быть засада. Разница между черным, чили и сычуанским - огромная.

В этой книге тоже табличку с ингредиентами покрасила в разные цвета. Так визуально проще искать нужное количество и не ошибиться, глянув не в ту строку.

Делаю финальную вычитку и исправляю опечатки. Остальное готово. Следующий пост о старте продаж будет с промокодом. Не пропустите. Действовать будем буквально пару дней.

То, что войдет в русский вариант. Так сказать немножко от себя.