Food Studies

Плакаты зимних «Олимпийских игр», которые сейчас проходят в Милане. Джелато, тирамису, паста, аранчини, кофе – не только любимая еда и универсальный язык для миллионов людей, итальянскую кухню обожают по всему миру, но, между прочим, теперь и наследие ЮНЕСКО. #Красивое | @Foodstudies

Рене Редзепи уходит с поста руководителя всей экосистемы Noma и MAD после статьи-ресследования в The New York Times, где бывшие сотрудники обвинили его в психологическом и физическом насилии. Да, мы видим оживший четвертый сезон «Медведя». Любая форма насилия (манипуляция, газлайтинг, абьюз и др) – это плохо, страшно и неприемлемо. Рене Редзепи открыто признался в своих ошибках, повинился, прошел терапию и вроде как изменился. Но Рене не первый и не последний такой шеф и ресторатор. Высокая кухн...

«Краткая история еды» – новый увлекательный курс на Arzamas. Фольклористы, историки, искусствоведы и филологи бойко рассуждают про наши любимые базовые продукты: хлеб, соль, гречку, селедку, капусту, какао и шоколад. Почему хлеб соединял поколения и отгонял нечистую силу? Какие загадки таит гречневая крупа. Правильный расход соли – какой? Что рассказывает рыба на картинах голландских художников. Эволюция интереса к капусте и рецептур; и почему какао – многофункциональная валюта и дар богов? Шест...

Любимые книги Ярослава Моргунова, исследователя экономических трендов рынка, лектора, создателя агентства и канала Nado Vchera, друга и коллеги, который влияет на гастроландшафт Красноярска: «Исследования трендов. Практическое руководство», Мартин Реймонд. Что такое тренды и с чем их едят? А еще – что такое культурная триангуляция, интуитивное прогнозирование, приемы, методы и процессы работы над инновациями. Много красивых иллюстраций, мнений и полезных схем. “Gastro Obscura”, Сесили Вонг, Дила...

Коммерческий слот Super Bowl 2026 – это 90% рекламного времени на продукты питания, напитки и сервисы доставки: Dunkin’ Donuts с Беном Аффлеком и Дженифер Энистон, Uber Eats (выдающийся ролик) с Мэтью Макконахи и Бредли Купером, майонез Hellmann’s с Эль Фаннинг…

Коммерческий слот Super Bowl 2026 – это 90% рекламного времени на продукты питания, напитки и сервисы доставки: Dunkin’ Donuts с Беном Аффлеком и Дженифер Энистон, Uber Eats (выдающийся ролик) с Мэтью Макконахи и Бредли Купером, майонез Hellmann’s с Эль Фаннинг, Pringles с Сабриной Карпентер, Instacart с Беном Стиллером и Бенсоном Буном, и еще масса брендов и имен. Хорошая подборка на Youtube здесь. Главный язык коммуникации с потребителем, не считая яркой и сочной картинки, – это юмор, много юм...

В прокат выходит долгожданный фильм Франсуа Озона «Посторонний» по великой книге Альбера Камю (топ-3 самых читаемых книг во Франции), участника Каннского кинофестиваля 2025 года. Спасибо команде A-One! Безупречно красивая картина, тонкая, чуткая и безжалостная. Чёрно-белая пленка – это и отсылка к 1938 году (когда был написан роман), и к эпохе, и к фотографии с ее документальностью, фиксирующей процесс жизни месье Мерсо. Фильм, как и книга, поднимает много экзистенциальных вопросов, но впервые з...

«Полуфабрикаты, горькие вкусы и капуста: Гастрономические тренды – 2026, и что о них думают эксперты». Обсудили с прекрасными Аленой Ермаковой (гастропродюсером, автором канала «Питательная среда» и подкаста Umami Talks), Игорем Куном (журналистом, нутрициологом и автором канала «Душный ЗОЖник Кун») и Иваном Глушковым (журналистом, создателем медиа СОЛЬ, фестиваля «Соль Земли») – почему гастрономические тренды в тренде. (Свои цитаты привожу ниже.): ▪️Капуста – главный овощ 2026 ▪️...

В апреле в Ad Marginem выходит новая, крошечная, книга Рёко Секигути «Земля – это один большой котел», на зубок или один вечер. Автора «Зова запахов», «Нагори», «961 час в Бейруте». Маленькая лекция о кулинарии как проводнике к тайнам бытия: связь вкуса, мышления и языка через поэзию и философию. Приготовление и употребление пищи – это не скучный обыденный процесс, а еще один способ исследования мира, в котором постоянно происходит обмен. Продукты какого цвета вы любите ...

«Глубинная Мексика» – выдающееся, емкое и мощное, антропологическое исследование Гильермо Бонфиля Батальи (1987). Небольшая книга, блестящий перевод, читается на одном дыхании. Мексика, по мнению Батальи, существует одновременно в двух измерениях. «Воображаемая Мексика» – сконструированная европейская модель страны, «цивилизованная», далекая от реальной культуры ее жителей. «Глубинная Мексика» – подлинная, укорененная в тысячелетней мезоамериканской цивилизации. Культура коренного насе...