FOODSFERA

Стажировка На первый взгляд сегодня, ситуация с персоналом выровнялась. Соискатели есть, они приходят на собеседования, общаются, вроде бы всё идёт хорошо. Но после разговора в кабинете наступает момент, который я считаю самым важным и одновременно самым провальным у многих работодателей. Стажировка. Это не просто испытательный срок. Это первые дни в новой жизни человека. Именно в эти часы вы показываете новичку правила игры на вашей кухне. И поверьте, никто не любит, когда правила меняются на х...

Когда в бизнесе начинаются какие-то проблемы в первую очередь предприниматель начинает сокращать расходы. И многие начинают с ФОТ. Выглядит это всегда примерно одинаково Шефа вызывают в кабинет. Собственник смотрит в цифры, хмурится и задаёт сакраментальный вопрос: «Слушай, у нас в штате 10 поваров, в смену выходит 5. А зачем нам столько?» И начинается танец с бубном. Шеф пытается объяснить иерархию кухни, которую он, кстати, проговаривал с собственником ещё на старте. Рассказывает про зоны отве...

Шеф — видит готовое блюдо там, где остальные видят просто продукты.

Подготовка полным ходом. Обновляем меню. Готовимся к Пасхе. Работаем, чтобы у других был праздник.

Спросите у поваров: «Каким должен быть шеф?» Кто‑то скажет: строгим. Кто‑то: справедливым. Кто‑то: творческим. И все будут правы. За мою карьеру со мной многие повара работали годами. Я даже вспомнил одного — семь лет вместе. Семь! Я тогда не спрашивал, почему он оставался. Но если бы можно было вернуться назад, я бы спросил обязательно. Деньги? Вряд ли только они. Я сам редко срабатываюсь с шефами и поварами. Мне нужно понять его философию, почувствовать. Если она близка — тогда комфортно и из ...

Секрет Шефа Самый частый вопрос от тех, кто не в индустрии или просто мало знаком со мной: — А дома вы, наверное, каждый вечер шедевры готовите? Я обычно улыбаюсь и говорю: «Конечно». А на самом деле вчера ел доширак с бутербродами на ужин. И я не один такой, поверьте 😉 Причины у каждого свои, но суть одна. Шефы и повара любят, чтобы дома их покормили. Это не потому, что мы разлюбили еду. Просто за день накупаешься в ней с головой. Готовишь, пробуешь, правишь, объясняешь другим — к вечеру хочет...

Одна из основных статей расходов в ресторанном бизнесе и производствах это ФОТ (фонд оплаты труда). Без команды людей не построить бизнес.

С 23 февраля, мужчины! Защитник Отечества — это не только тот, кто с оружием в руках. Это и тот, кто каждый день выходит на линию огня. У рестораторов — огонь переговоров, рисков и решений. У шефов — горячие смены и вечная битва за качество. Вы защищаете Вкус, Стандарты, Команду, Репутацию. Спасибо, что не сдаётесь после пожаров и неудач. Что каждый день выходите на работу, как на службу. Будьте сильными. Будьте вкусными. И пусть дома вас всегда ждут с победой.

Пока ограничения касаются в основном медиафайлов, но никто не знает, что будет завтра. В сети уже обсуждают возможную полную блокировку с1 апреля, хотя официального подтверждения этому пока нет. Чтобы вы не потеряли доступ к контенту, и мы могли продолжать общение, я создал резервный канал в мессенджере Max. Платформа работает стабильно и, судя по всему, будет только развиваться. Я буду дублировать там все ключевые посты, делиться экспертизой и новостями индустрии. Подписка займет минуту, а даст...

Власти приняли решение начать работу по замедлению работы мессенджера Telegram в России. Думаю, вы это уже успели заметить: 👇Медленная загрузка фото и видео 👇Задержки в отправке сообщений 👇Сбои в работе веб-версии