Спросите у поваров: «Каким должен быть шеф?» Кто‑то скажет: строгим. Кто‑то: справедливым. Кто‑то: творческим. И все будут правы. За мою карьеру со мной многие повара работали годами. Я даже вспомнил одного — семь лет вместе. Семь! Я тогда не спрашивал, почему он оставался. Но если бы можно было вернуться назад, я бы спросил обязательно. Деньги? Вряд ли только они. Я сам редко срабатываюсь с шефами и поварами. Мне нужно понять его философию, почувствовать. Если она близка — тогда комфортно и из этого союза выйдет что то поистине стоящее. Хороший руководитель на кухне — это не про громкий голос и не про жёсткость. Это про состояние кухни, когда его нет рядом. Если шеф ушёл, а работа встала — он не руководитель, а надзиратель. Пока стоит за спиной — всё работает. Отвернулся — коллапс. Если су-шеф не знает, что делать без него, — значит, он не выстроил систему. Хороший руководитель — это тот, кто: — Умеет молчать, когда всё идёт по плану. — Умеет включиться, когда план летит. — Умеет вырастить того, кто завтра займёт его место. Он не орёт — он поправляет. Не унижает — объясняет. «Хороший руководитель — это не тот, у кого работают классные повара, а тот, у кого повара становятся шефами». И вот это, кажется, ближе всего к правде консультация / за канал