Файн Дайнинг | Панченко

ネタ箱 Такая коробка называется нэта-бако (ネタ箱). В омакасе-ресторанах шеф выносит нэта-бако в начале ужина, чтобы показать гостю, с каким продуктом будет работать сегодня. Это одновременно и презентация, и жест уважения — мол, вот моя честность, всё на виду. Нэта-бако делают из дерева (чаще всего из японского кипариса хиноки). Оно впитывает лишнюю влагу, не давая рыбе «задохнуться», и обладает природными антибактериальными свойствами, помогая поддерживать идеальную температуру и свежесть продуктов ...

Самое красивое карпаччо в мире... ...я попробовал вчера❗️ Карпаччо из говядины и дикого сибаса с ферментированным рыбным соусом, осетровой икрой, лаймом и каперсами. На тарелке — карта несуществующего архипелага. Красные континенты говядины, полупрозрачные заливы сибаса, чёрные реки из икры. А еще похоже на лого BMW чуть 🤘 К сожалению, прийти и заказать просто так нельзя — это вторая подача в сете номер три в Butler, который надо бронировать за сутки. К вкусу вопросов нет — мясо и рыба счастлив...

Лучший Rolex в мире (не мой) Александр Леонидович и SIMACH сделали красиво. Выпустили часы за 50 000. Знакомый силуэт, легкая ирония про «уважение к классике без попытки быть ею». Детали — рассмотрите, это смешно. Кто вдруг не в теме - показываю источник вдохнования. По сути, нам предлагают самую забавную и толковую VIP-карту в городе: 1️⃣ 20% скидка на счет во всех Ресторанах Раппопорта 2️⃣ Вход в закрытую сигарную «Библиотека» с компанией до четырех человек. 3️⃣ Приоритетная бронь столов, перв...

Грузия, которую мы нашли Я редко возвращаюсь в рестораны дважды: список новых мест растёт быстрее, чем я успеваю есть. Но Дача шефа Парикова — исключение. Да, ехать от Москвы час, но билетов вечно нет — если выпадает шанс, раздумывать не стоит (вот обзор и видео на полмиллиона). В этот раз попал на винный ужин с Château Mukhrani 🍷 Раньше Грузия была для меня, чего скрывать, «полусладким под шашлык», но этот вечер полностью перевернул картинку. Почти весь сет состоял из редких автохтонов. Аперит...

Программа Gastreet 2026: как жить ресторатору в новой реальности С 7 по 12 июня на курорте Красная Поляна 960 соберутся те, кто видел индустрию и в глубоком кризисе, и в бешеном росте. Основные темы: Искусственный интеллект — теперь наш официальный коллега. Как продуктивно сотрудничать с ИИ, чтобы он работал за тебя, а не поработил 🤖 Оптимизация — новый чёрный. Если раньше это было просто умным словом, то теперь — база. Мировой десант на Поляне. Екатерина Пугачёва пригласила тяжёлую артиллерию....

🍾 Шампанское: первое, заказанное в «За крышей» Это шампанское, скорее всего, было первым, которое заказали после открытия ресторана «За крышей». Я это точно знаю, потому что заказывали его мы — зайдя в первый день и первый час после официального открытия. Brocard Pierre Contrée Noire 2015 100% Пино Нуар (Blanc de Noirs) из субрегиона Кот-де-Бар (на границе Шампани и Бургундии), категория Extra Brut. Жаркий сезон 2015 года дал вину плотность, которая великолепно сбалансирована отсутствием сахара...

Давайте уже кончать с икрой. Потому что концентрация люкса в моем канале превысила все допустимые нормы. Сегодня он берет выходной, и мы едем за пиццей и смэш-бургерами в Substance. Есть ошибочное мнение, что это просто очередная хипстерская бильярдная с винилом. Бильярдный стол там один, и тот, кажется, занесли случайно. Там и шахматы тоже есть, если что. По вечерам играют еще и диджеи, поэтому мы пришли в обед, чтобы поесть без помех. Substance — это место с офигенной едой❗️ Пицца (690–900). С...