Грузия, которую мы нашли Я редко возвращаюсь в рестораны дважды: список новых мест растёт быстрее, чем я успеваю есть. Но Дача шефа Парикова — исключение. Да, ехать от Москвы час, но билетов вечно нет — если выпадает шанс, раздумывать не стоит (вот обзор и видео на полмиллиона). В этот раз попал на винный ужин с Château Mukhrani 🍷 Раньше Грузия была для меня, чего скрывать, «полусладким под шашлык», но этот вечер полностью перевернул картинку. Почти весь сет состоял из редких автохтонов. Аперитив: горули мцване из окрестностей Гори. В бокале — солоноватая минеральность с цедрой. К первой подаче с гребешком оно подошло идеально, сработав как тонкий, освежающий соус. К утке: Rose из сортов саперави и тавквери. Это чистый прованский стиль — без мацерации, что даёт вину особую лёгкость и изящество. К щам: Réserve Royale white — снова виноград горули мцване, но уже с выдержкой в дубе. Отличная кислотность, характер и идеальный баланс с блюдом 🤎 К почкам: Самое необычное сочетание вечера — бараньи почки и Réserve Royale Shavkapito. По стилистике шавкапито ближе к тонкому пино нуару, чем к моим ожиданиям от Грузии. Рискнули попробовать почки не все, а зря — вино раскрыло их вкус потрясающе 🅰️ К стриплойну: Collection Secrète Red. Точный рецепт четырёх сортов держат в секрете. Это был единственный неавтохтон в сете, хотя саперави там точно присутствует наряду с каберне совиньон, сира и пти вердо. На десерт была Хванчкара — единственное знакомое название за вечер. В общем, ехал за едой — уехал с открытием. Сказали, что Château Mukhrani есть во всех приличных ресторанах — «нажимать на эту кнопку» можно и нужно ❗️ И сама винодельня нереальной красоты 😍 #НаДачеШефа #ChateauMukhrani 🤣 Подписаться