Крафтология. Магазин для кондитеров

Малиновый кулич ❤️ Нежное, пушистое тесто, ванильный заварной крем и малиновое компоте. Ингредиенты рассчитаны на две формы D=11 см, вес – 800 г/шт. Дрожжевое тесто: Молоко - 230 г Прессованные дрожжи - 20 г Сахар - 70 г Десертная паста “Малина” - 15 г Желтки - 45 г (3 шт от С1) Сливочное масло 82% - 50 г Мука (12 г белка) - 370 г Соль - 4 г В теплое молоко добавить прессованные дрожжи, сахар, малиновую пасту и все перемешать до полного растворения дрожжей. Ввести желтки, растопленное сливочное ...

Торт-яйцо 💛 Корпус из молочного шоколада, а внутри – нежный ванильный биквит, сливочный крем и лимонный курд. Вес – 550 г. Все ингредиенты рассчитаны на 1 штуку, чтобы вам было проще умножить на нужное количество по необходимости. Яйцо: 120 г молочного шоколада протемперировать и залить в форму, тщательно прокатывая по краям. Вылить излишки и зачистить форму шпателем. Перевернуть на силиконовый коврик и убрать в холодильник до полной кристаллизации на 1 час. Все повторить на второй слой. Бискви...

Заботливо напоминаем, что сегодня — последний день скидки 20% на пасхальный курс 🤍 Внутри 8 рецептов от А до Я с подробными видео, где все показано настолько подробно, что получится даже у новичков. Формат курса: - доступ не ограничен по времени; - персональная поддержка от Надежды Медведевой; - без домашних заданий и дедлайнов; - ПДФ-файл с картинками к каждому уроку. Программа курса: https://clck.ru/3SVg7X Скидка 20% действует до конца этой недели. Обучение можно купить за 3516 вместо 4395 ру...

Сравнительный обзор шоколада: Callebaut, Томер и Sicao 🤎 В этом ролике наш кондитер-технолог Надежда Медведева: - научит правильно дегустировать шоколад; - составит рейтинг сладости; - расскажет про текучесть; - и даст рекомендации: для каких изделий какой шоколад лучше использовать. 🛒 Шоколад: https://clck.ru/3SaTP6

Торт “Ореховая Парма” ✨ Тонкие медовые коржи, жареный арахис и крем с вареной сгущенкой. D = 18 см, вес – 1,65 кг. Медовое тесто: Гречишный мёд - 75 г Сливочное масло 82% - 80 г Соль - 0,5 г Сода - 2 г Сахар - 75 г Яйцо - 100 г (2 шт от С1) Мука - 270 г Гречишный мед, сливочное масло, соль с содой и сахар нагреть до карамельного оттенка. Слегка охладить и объединить с яйцами. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать коржи толщиной 1 мм. Подрезать кольцом 18...

Как пересчитать силу желатина? Для начала разберемся с матчастью. Сила желатина указывается в Bloom. Обычно она варьируется от 120 до 220. Чем выше сила, тем сильнее желирующее свойство. Это важный показатель во всех рецептах, где используется желатин. Если взять желатин меньшей силы, ничего не застабилизируется: мусс потечёт, фруктовые начинки вытекут, маршмеллоу не будет держать форму. Если, наоборот, взять желатин большей силы, все текстуры будут слишком упругими. Но что делать, если в рецепт...

Торт “Шоколадное эскимо” 🤎 Рецепт рассчитан на торт D=18 см. Бисквит: Яйца - 50 г (1 шт С1) Сахар - 90 г Растительное масло - 50 г Молоко (1) - 65 г Мука - 80 г Разрыхлитель - 6 г Алкализованное какао - 30 г Молоко (2) - 65 г Сода - 3 г Яйцо с сахаром взбить в пышную белую массу. Добавить растительное масло, молоко (1), слегка перемешать. Всыпать сухие ингредиенты и быстро, но аккуратно замесить тесто. В горячем молоке (2) загасить соду, влить в основную массу и все объединить. Переложить в фор...

Постный яблочный пирог 🤍 Нежный, влажный и очень вкусный. D = 20 см, H = 4 см, вес - 900 г. Ингредиенты: Яблочный сок - 200 мл Сахар - 140 г Корица - 3 г Ванилин - 1 г Соль - 0,5 г Растительное масло - 90 г Пшеничная мука - 180 г Разрыхлитель - 8 г Миндальная мука - 50 г Яблоки (нетто) - 350 г Технология приготовления: Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать на средние кусочки. Яблочный сок, сахар, соль со специями и растительное масло перемешать. Добавить пшеничную муку с разрыхлителе...

Декор торта с градиентом 🤍 Как повторить? 1. Выровняйте торт любым стабильным кремом. Мы использовали чиз на масле. 2. В центр отсадите немного окрашенного крема и распределите его лопаткой, прокручивая поворотный стол. 3. Добавьте бордюр из насадки №21. 4. Дополните декор цветами с помощью насадки 125К и рисовой посыпкой. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3SfWq8

Анонс курса по корзине из зефирных цветов 🌸 Поддерживаем весеннее настроение! На курсе сделаем шикарный, объемный букет из 5 разных цветов. Все показано очень наглядно: от рецепта удобной зефирной массы до сборки и упаковки. Подробно остановимся на окрашивании, поддержании массы в рабочем состоянии и отсадке цветов. Такой букет актуален круглый год и подойдет практически для любого праздника. А еще: - вау-эффект при невысокой себестоимости; - легко сделать большой объем за один раз; - можно зам...