Малиновый кулич ❤️ Нежное, пушистое тесто, ванильный заварной крем и малиновое компоте. Ингредиенты рассчитаны на две формы D=11 см, вес – 800 г/шт. Дрожжевое тесто: Молоко - 230 г Прессованные дрожжи - 20 г Сахар - 70 г Десертная паста “Малина” - 15 г Желтки - 45 г (3 шт от С1) Сливочное масло 82% - 50 г Мука (12 г белка) - 370 г Соль - 4 г В теплое молоко добавить прессованные дрожжи, сахар, малиновую пасту и все перемешать до полного растворения дрожжей. Ввести желтки, растопленное сливочное масло, муку с солью и тщательно вымесить тесто в течение 5 минут. Оставить при комнатной температуре до подъема. Разделить на 2 части, подкатать в шар, переложить в формы и вновь оставить при комнатной температуре до подъема. Поставить в холодную духовку, включить нагрев до 160°С и выпекать до готовности примерно 40 минут. Охладить и снять формы. Заварной крем: Молоко - 200 г Сахар - 50 г Ванилин - 1 г Желтки - 45 г (3 шт от С1) Крахмал - 7 г Вода в крахмал - 14 г Молоко, сахар, ванилин и желтки тщательно перемешать. Довести до первых пузырьков при активном помешивании. Влить разведенный в воде крахмал и все проварить до загущения. Охладить при комнатной температуре. Малиновое компоте: Сахар - 30 г Пектин (любой) - 2 г Пюре малины - 50 г Свежемороженая малина - 50 г Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком в прохладное пюре. Добавить свежемороженую малину и всё довести до кипения. Проварить 10 секунд и оставить охлаждаться при комнатной температуре. Крем для декора: Творожный сыр - 120 г Сахарная пудра - 30 г Сливки 33% - 170 г В холодный сыр ввести сахарную пудру и половину холодных сливок, взбить до плотности. Добавить оставшиеся сливки и все взбить до появления рисунка. Сборка: Из охлажденного кулича вырезать серединку. Заполнить кремом и малиновым компоте, закрыть остатками крышечки. Хаотично нанести крем и посыпать сублимированной малиной. Хранить в холодильнике 72 часа. Достать заранее, перед тем, как съесть, чтобы кулич стал комнатной температуры. 🛒 Ссылки на спецтовары: Малиновая паста: https://clck.ru/3SZMCP Форма для выпечки: https://clck.ru/3SZMDW Пектин: https://clck.ru/3SZME9 Сублимированная малина: https://clck.ru/3SZMEr