Академия Эксклюзив

Академия Эксклюзив на Modern Bakery Moscow Собрали кратко, как прошел день для нас. Вчера мы командой посетили выставку, которая проходит ежегодно в марте, и собирает индустрию хлебопекарного и кондитерского рынка. На выставке встретились с нашими заказчиками и партнёрами, посмотрели оборудование под разные производственные задачи и ещё раз убедились, насколько важно обсудить все вопросы напрямую с поставщиком, понять функционал и заранее проработать важные нюансы до покупки. Отдельной важной ча...

Друзья, мы рады вам напомнить, что 20 апреля пройдет финал премии за лучшую ресторанную концепцию года «Пальмовая ветвь». Днем нас ждет: мастер-классы и бизнес-кексы от команд ресторанов-финалистов, ну а вечером гала-ужин, выборы и награждение победителей. Подробная информация на официальном сайте премии «Пальмовая ветвь» *Академия Эксклюзив является информационным партнером премии «Пальмовая ветвь» 💙

Завершился авторский курс Елены Шрамко «Пироги и пирожки: секреты сдобного теста» Это было обучение, в котором соединились технология, эстетика и настоящее ремесло. На курсе разобрали: - технологию приготовления сдобного теста; - работу с начинками и их сочетаниями; - разные виды сладких пирогов и пирожков; - формовки, сборку и декор. Курс получился очень тёплыми и вдохновляющим. Особенно точно атмосферу передают слова Елены: «Готовьте только в хорошем настроении. Всегда помните, что к выпечке н...

Курс "Итальянская Кухня" с Лоренцо Страппато 🔥 Лоренцо Страппато - шеф с 40-летним стажем, выпускник Итальянского Института Гостиничного Бизнеса. Уже 15 лет он хранит традиции настоящей итальянской кухни в Москве, работал в ресторанах «Остерия ди Маре», «La Maree», «Bellagio» и участвовал в популярных телепроектах. Для Лоренцо кухня - это RICORDI - воспоминания, которые оживают в каждом блюде. Его цель - возродить и донести до современных гурманов подлинные национальные вкусы. 📃Что вас ждёт на...

Открыт набор на курс «Конфеты ручной работы» Если вы кондитер или только мечтаете им стать, то умение делать конфеты ручной работы может стать вашей визитной карточкой. На курсе вас ждёт насыщенная программа, которая охватывает все аспекты работы с шоколадом и начинками: от темперирования и хранения до сложных комбинаций вкусов и изысканного декора. Вы освоите: • Историю шоколада, виды и марки, инструменты и техники работы; • Темперирование тёмного, молочного и белого шоколада, правила хранения;...

Modern Bakery Moscow День 2 Сегодня одной из ключевых частей программы стал мастер-класс "Новый формат десертов на доставку", который провели Елена Шрамко и Евгений Грицепанов при поддержке нашего партнёра Петмол. Мы обсудили, на что важно обратить внимание при разработке десертов и формировании меню: - какие десерты лучше подходят для доставки - как правильно собирать и упаковывать - как продумать ассортимент и приоритетные позиции - как можно разнообразить классическое меню Кроме мастер-класса...

Открыт набор на курс "Торты для ритейла. Заморозка, упаковка, маркетинг" Практическая программа для тех, кто хочет выстроить понятную, современную и коммерчески сильную линейку тортов. Для бизнеса в сфере ритейла важно создавать ассортимент, который стабильно продаётся, удобно производится, хорошо хранится, сохраняет качество и при этом остаётся привлекательным для покупателя. Что входит в программу: • Как правильно составить матрицу меню для ритейла • Технология заморозки • Технология приготовл...