Panin&Co

ЛУЧШИЕ РЕСТОРАНЫ ДЕЛИ. ГДЕ ЕСТЬ, ЕСЛИ ВЫ ИЩЕТЕ ГАСТРОНОМИЮ УРОВНЯ MICHELIN. Дели - это не только street food и хаос старого города. Это ещё и сильнейшая высокая гастрономия, которая сегодня конкурирует на мировом уровне. Я посетил несколько ключевых ресторанов города. 1️⃣BUKHARA Легенда Дели. Ресторан входит в отель ITC Maurya и стабильно попадает в списки лучших ресторанов Азии. В разные годы - в рейтингах World’s 50 Best Restaurants и Asia’s Best. Формат: - открытая кухня с тандырами - минимум...

PANIN&CO ТЕПЕРЬ И В MAX Контент будет во многом пересекаться с Telegram, но в Max я добавлю больше оперативных заметок и фотографий «с полей» - того, что остается за рамками больших постов и кейсов. Если вам ближе данный формат, присоединяйтесь: https://max.ru/join/bydJs9Y77qK73wvg62CoEnE5grpfxS8PHMGW1R5bL7w

ДЕЛИ ДЛЯ МЕНЯ - НЕ ТОЛЬКО ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ПОЕЗДКА… Да, я приехал в Индию изучать вкусы, рестораны, уличную еду и то, как сегодня развивается одна из самых ярких гастрономических культур мира. Но у этой поездки была и вторая, куда более важная задача: в Нью-Дели я представлял Россию на Генеральной Ассамблее Ассоциации городов и муниципалитетов стран БРИКС+ и выступал на круглом столе по туризму. Приглашение на форум было направлено мне официально Ассоциацией, а сама Ассамблея проходила 15–17 мар...

🇮🇳 ПОЧЕМУ В ИНДИИ НЕТ MICHELIN И ПОЧЕМУ ИНДИЙСКИЕ ШЕФЫ ПОЛУЧАЮТ ЗВЕЗДЫ ПО ВСЕМУ МИРУ? Парадокс. Индия - одна из самых богатых гастрономических культур мира. Но при этом в стране до сих пор нет гида Michelin Guide. При этом индийские шефы регулярно получают звезды Michelin в Лондоне, Нью-Йорке, Дубае, Сингапуре. Почему так? 1. Michelin — это бизнес, а не просто рейтинг. Michelin заходит только туда, где есть: платёжеспособный рынок, поток гастрономического туризма. поддержка государства или гор...

ПОСЛЕ ДЕЛИ ВОЗНИКАЕТ ЛОГИЧНЫЙ ВОПРОС: А ГДЕ ЕСТЬ НАСТОЯЩАЯ ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ В МОСКВЕ? Хорошая новость - рынок уже сформировался. И в городе есть как аутентичные места, так и адаптированные форматы. Причём за последние годы их стало заметно больше - от корнеров до полноценных ресторанов. 🇮🇳ГДЕ ПОПРОБОВАТЬ АУТЕНТИЧНУЮ ИНДИЮ?   1️⃣ МОСКВА - ДЕЛИ Самый интересный формат. - нет классического меню; - домашняя индийская кухня; - часто готовят сами индийцы; Это максимально близко к тому, что я вид...

ФИНАНСЫ В HoReCa В ДЕЛИ. СКОЛЬКО СТОИТ ОТКРЫТЬ РЕСТОРАН И ЕСТЬ ЛИ ТАМ МЕСТО ДЛЯ РУССКОЙ КУХНИ. Дели - один из самых интересных рынков HoReCa в Азии. После поездки и общения с локальными игроками - делюсь выводами. СКОЛЬКО СТОИТ ОТКРЫТЬ РЕСТОРАН В ДЕЛИ? Разбивка по форматам: 1️⃣ Street / casual: - инвестиции: $30 000 – 80 000; - формат: небольшие точки, кафе, street food. 2️⃣ Средний сегмент: - инвестиции: $100 000 – 300 000; - полноценный ресторан; - посадка 50–120 мест. 3️⃣ Premium / ...

НАЦИОНАЛЬНЫЕ НАПИТКИ ИНДИИ. ЧТО ПЬЮТ В ДЕЛИ? Индия - это не только еда и специи. Это ещё и очень сильная культура напитков. Я попробовал несколько ключевых. И вот честные впечатления. Евгений, отличный пост — он добавляет «вкус» к вашему контенту и расширяет тему за пределы еды. Я сделал его с акцентом на личный опыт + культурный контекст + простое объяснение вкусов. 1️⃣ МАСАЛА ЧАЙ (Masala Chai) Главный напиток страны. Это: - крепкий чёрный чай; - молоко; - специи (кардамон, имбирь, корица); - с...

ГЛАВНАЯ ЦЕЛЬ МОЕГО ВЫСТУПЛЕНИЯ В ДЕЛИ - ПРЕДЛОЖИТЬ СТРАНАМ БРИКС СОЗДАТЬ СОБСТВЕННУЮ СИСТЕМУ ОЦЕНКИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА… Сегодня турист ориентируется на международные рейтинги, гиды и знаки качества. Но если страны БРИКС формируют собственное экономическое и туристическое пространство, им нужен и собственный язык доверия в сфере гостеприимства. Именно эту идею я представил на форуме в Нью-Дели: создать систему BRICS Hospitality & Gastronomy Rating — единую систему оценки ресторанов и гастрономи...

ГЛАВНЫЙ ИТОГ ФОРУМА В НЬЮ-ДЕЛИ - РАЗГОВОР НЕ ЗАКОНЧИЛСЯ НА СЛОВАХ. ОН ПЕРЕШЁЛ В ДОКУМЕНТ И В ПЛАН ДЕЙСТВИЙ. По итогам круглого стола участники, представляющие города и муниципалитеты стран БРИКС, приняли меморандум о развитии сотрудничества в сфере туризма между городами стран БРИКС. В документе зафиксировано главное: туризм признан инструментом экономического развития и народной дипломатии, а сами стороны подтвердили намерение развивать системное сотрудничество в туристической сфере. В меморанд...