🔝ТОП АНТИНУТРИЕНТОВ Антинутриенты - это продукты, которые препятствуют всасыванию питательных веществ. Они не вредны в абсолютном смысле, но влияют на усвоение витаминов, на пищеварение, метаболизм и так далее. 1⃣Гойтрогены Это вещества, которые оказывают влияние на производство гормонов щитовидной железы. Через молоко матери они способны вызывать замедление гормонов щитовидной железы малышей. К продуктам относятся: ➖брюссельская капуста; ➖брюква; ➖хрен; ➖цветная капуста; ➖кольраби; ➖редис; ➖соевые бобы. Гойтрогены легко нейтрализовать термической обработкой (пропаркой, жаркой, кипячением). Ферментирование также помогает избавиться от токсического эффекта гойтрогенов. 2⃣Фитоэстрогены К ним относятся изофлавоноиды (соя, например) и лигнаны (лен). Они способны нарушить гормональный фон и в определенных дозах даже оказать онкопровоцирующее действие. Избавиться от фитоэстрогенов в продуктах полностью невозможно, но себя необходимо обеспечить достаточным количеством йода и витамина D. 3⃣Лектины Они могут привести к воспалению и аллергической реакции. Лектины прикрепляются к клеточным мембранам, провоцируют повышенную проницаемость кишечника. Пектины содержатся в: ➖пасленовых (особенно в недозрелых или наоборот залежалых); ➖бобовых; ➖орехах; ➖кукурузе. Количество лектинов снижает термическая обработка пасленовых, замачивание фасоли и орехов. Из арахиса и сои пектины вывести не получится. 5⃣Щавелевая кислота Если в организме она находится в избытке, то из нее образуются оксалаты кальция, которые, вступая в реакции с образованием свободных радикалов, создают оксидативный стресс, повреждают наш организм на клеточном уровне, провоцируют болезни печени и даже сахарный диабет.