Булочки с корицей Ингредиенты: Мука - 500 г Сахар - 75 г Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г Молоко (тёплое) - 300 мл Масло сливочное 82,5% - 50 г Соль - 1 ч. л. (5 г) Масло растительное - 1 ст. л. Для начинки: Корица - 1 ч. л. (5 г) Сахар (тростниковый или белый) - 100 г Масло сливочное 82,5% - 100 г Для смазывания: Яичный желток - 1 шт. Молоко - 1 ч. л. Для сахарного сиропа: Сахар - 40 г Вода - 40 мл Приготовление: В чашу для замешивания теста просеять муку (480 г), при необходимости добавить ещё. Добавить сахар и дрожжи. Перемешать венчиком. В стакане размешать тёплое молоко и растопленное сливочное масло. В муку вылить жидкие ингредиенты, добавить соль. Перемешать вначале ложкой, а затем замесить тесто руками или миксером насадкой крюк. В миксере замес теста занимает 8-10 минут, руками будет чуть дольше. Тесто и миску смазать растительным маслом. Накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме. Рабочую поверхность и руки смазываем растительным маслом. Выкладываем тесто, обминаем, тесто разрезаем на небольшие кусочки. Формируем шарики (12 штук), муку не добавляем. Закрыть пленкой и оставить на 10 минут. Приготовим начинку. Смешать сахар и корицу. Добавить мягкое сливочное масло. Перемешать. Должна получиться мягкая паста. Каждый кусочек теста раскатать в лепешку, смазать начинкой. Свернуть в рулет, разрезать по середине, не доходя до верхнего края, свернуть в косичку. Защипываем края теста и формуем булочку. Выложить булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой или ковриком для выпечки, на расстоянии 4-5 сантиметров друг от друга. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут. Желток размешать с одной чайной ложкой молока и смазать аккуратно этой смесью булочки. Выпекать булочки в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут, до румяного цвета. Горячие булочки смазать сахарным сиропом (сварить сироп из сахара и воды, довести его до кипения и снять с огня).