Тесто для хлеба и пиццы ∙450 г теплой воды (40С); ∙7 г дрожжей; ∙20 г оливкового масла; ∙17 г соли; ∙680 г пшеничной муки. Смешать муку, соль, дрожжи. Добавить воду и оливковое масло. Месить не нужно, достаточно перемешать ингредиенты, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут. Свернуть тесто с 4 сторон, аккуратно растягивая от края к центру, формируя шар и перевернуть швом вниз, снова накрыть полотенцем и повторить это действие еще три раза с интервалом 15-20 минут. Большую емкость смазать растительным маслом, сложить туда тесто, закрыть герметичной крышкой и убрать в холодильник на 2 дня (можно хранить до 7 дней). Включить духовку вместе с жаропрочной кастрюлей на 250С, за 1-1,5 часа до начала приготовления хлеба. Достать тесто из холодильника, сложить 4 раза от края к центру, формируя шар. Сложить в присыпанную мукой форму и оставить на 1,5 часа на расстойку. Затем сделать надрезы, положить тесто в горячую кастрюлю, накрыть крышкой и запекать 25 минут под крышкой и еще 15-20 минут без крышки.