Чизкейк Сан‑Себастьян aka Баскский чизкейк На форму 16-18 см • Творожный сыр типа Cremetta — 500 г • Сливки 20–35% (у меня были 23%) — 320 г • Сахар — 120 г • Яйцо — 200 г • Соль — щепотка Всё собираем в одну чашу и хорошенько проходимся блендером пару минут. Главное — добиться однородной, жидкой массы без комочков и постараться не нагнать пузырей. Форму выстилаем пергаментом. Я беру разъёмную с дном, отрезаю пергамент, слегка сминаю его и выкладываю так, чтобы края выступали наружу. Обязательно проверьте, чтобы не было ни одного микро‑надрыва, иначе вся масса убежит. Теперь выливаем смесь в форму и ставим в духовку при 200–230°C на 30–35 минут. Почему такой разброс? Потому что каждая духовка живёт своей жизнью, и именно в этой вариативности — возможность настроить консистенцию под себя. В цеху мы печём при 200°C 30 минут — это уже годами выверено под нашу печь. У бабушки я пекла при 230°C 35 минут, но в следующий раз сделаю 220°C и 20 минут — люблю всё-таки, когда «нос клюёт». После- даем остыть при комнатной температуре и убираем в холодильник на 2-3 часа, а после - жоска наслаждаемся. Я бы его ела вместо сырников или запеканки на утро 🍯 Пусть ваш Сан‑Себастьян получится именно таким — нежным, тающим и с правильным характером 👍 И немного фото процесса в комментариях