Каччо э пэппе 😎 For 2 persons Любимые макарошки — у меня орзо, 160 г Пекорино романо, мелко тёртый — 60 г Чёрный перец (кампотский, ппц какой ароматный) — 2–4 г Вода от макарошек — 160–240 г Соль — по вкусу Если нет под рукой овечьего сыра, берите любой хороший твёрдый выдержанный сыр: пармезан, грана падано — тоже подойдут. Макарошки варим в подсоленной воде до состояния "пару минут до аль денте". Отливаем половничек воды, который понадобится для соуса, остальное сливаем. На сухой сковороде прокаливаем свежемолотый чёрный перец. В миске смешиваем тёртый сыр с половиной тёплой крахмалистой воды (не кипящей, сыр должен плавиться, но не сворачиваться) и быстро размешиваем до густой пасты без комочков. Макарошки и оставшуюся половину воды отправляем на сковороду с перцем, провариваем минутку и интенсивно мешаем, чтобы крахмал собрался в эмульсию. Снимаем с огня, вливаем сырную пасту и лопаточкой помешиваем до получения кремовой эмульсии. Я подала пасту с маленьким стейком из вырезки, который предварительно замариновала на ночь, а потом быстро обжарила до красивого medium rare😎 Кстати, в комментах оставила фотки из этого страшного магазина Просто take my money)))