Лосось под воздушным сабайоном со шпинатом 🔥 Нежный лосось с тонкой шпинатной прослойкой и устойчивым сливочным сабайоном. Запекается всего 3-4 минуты и остаётся сочным. Ингредиенты - 3 порции Лосось • лосось, стейки 1-1,2 см - 3 шт • соль - 4-5 г • перец - по вкусу Шпинатная прослойка • шпинат - 200 г • сливочное масло - 20 г • лук обычный - 40 г • чеснок - 1 зубчик • сливки 33% - 60 г • пармезан - 15 г • соль - 1,5 г • перец - щепоть • мускат - щепоть Сабайон • желтки - 3 шт • сливки 33% - 90 г • белое сухое вино - 25 г • лимонный сок - 5-6 г • соль - 1,5 г • маскарпоне - 90 г • кукурузный крахмал - 1 г Дополнительно • пармезан сверху - 15 г Приготовление 1. Шпинат Обжарить лук на сливочном масле до мягкости. Добавить чеснок и шпинат. Полностью выпарить влагу. Влить сливки и уварить до густоты. Добавить соль, перец, мускат и вмешать пармезан. Консистенция - густая паста, без лишней жидкости. 2. Сабайон В миску налить все холодные сливки. Добавить крахмал и тщательно размешать до однородности. Добавить желтки, вино, лимонный сок и соль. Перемешать. Поставить миску на спокойную водяную баню и взбивать 6-8 минут без остановки. Температура 62-65°C. Миска не должна касаться воды. Масса должна стать густой и держать след от венчика. Снять с огня и порционно вмешать маскарпоне. Дать стабилизироваться 1-2 минуты. 3. Сборка Лосось посолить и поперчить непосредственно перед запеканием. Выложить стейки на решётку. Сверху распределить тонкий слой шпината 5 мм. Затем сформировать купол сабайона около 1 см. Присыпать пармезаном. 4. Запекание Гриль - верхний жар 210-220°C. 3-4 минуты на верхнем уровне духовки. Лосось остаётся сочным, степень прожарки - medium или medium-rare. Румяная шапка сверху, внутри нежный сливочный соус и сочная рыба. Сохраните рецепт и попробуйте приготовить. Приятного аппетита.