🍷 Coq au Vin - петух в вине. Классика французской кухни, которую веками готовят в ресторанах Франции. Этому блюду я научился во время стажировки во Франции, наблюдая за тем, как его готовят на профессиональных кухнях - с акцентом не на рецепт, а на технику и вкус. Если у вас нет петуха - это не проблема. Хорошая домашняя курица тоже отлично подойдёт. В итоге получается очень нежное мясо и глубокий, насыщенный винный соус. Артикул ножниц на ВБ: 458243733 ✅ https://www.wildberries.ru/catalog/458243733/detail.aspx Артикул ковриков на ВБ: 293478432 ✅https://www.wildberries.ru/catalog/293478432/detail.aspx 🥩 Ингредиенты Основное: • Петух или курица - 1 тушка • Мука - для обсыпки • Сливочное масло • Растительное масло Маринад: • Сухое красное вино - 750 мл • Лук - 2 шт • Морковь - 2 шт • Сельдерей - 2 стебля • Чеснок - 5–6 зубчиков • Тимьян - 2–3 веточки • Лавровый лист - 2 шт • Перец горошком - 1 ч. л. • Стебли петрушки Куриный фонд: • Хребет курицы или петуха • Холодная вода • Лук, морковь, сельдерей • Тимьян, лавр Гарнир: • Жемчужный лук • Шампиньоны • Сливочное масло Соль, свежемолотый чёрный перец - по вкусу Петрушка - для финала Картофельное пюре - для подачи 👨‍🍳 Краткая инструкция 1. Разделать тушку. Хребет оставить для фонда. 2. Замариновать мясо в вине с овощами и специями на 8–12 часов. 3. Хребет запечь, затем сварить насыщенный куриный фонд - около 1,5 часа. 4. Мясо обсушить, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки. 5. Овощи из маринада обжарить, влить вино, выпарить около 5 минут. 6. Вернуть мясо, добавить фонд, посолить и томить 2 часа при 160 °C. 7. Обжарить шампиньоны и жемчужный лук. 8. Соус процедить, уварить наполовину, соединить с гарниром и мясом. 9. Довести до вкуса, добавить петрушку. 🍽 Подача Подавать с картофельным пюре. Блюдо не быстрое, но результат того стоит.