СУВИД Сувид - это один из способов термической обработки блюд. Чаще всего речь идёт о мясе/рыбе/птицые, но можно и овощи. Кратко: в чём суть способа. Продукт (если нужно - со специями, иногда даже с небольшим количеством масла) запечатывают в пакет, предварительно отсосав воздух. Для этого обычно используют специальные пакеты и специальный прибор-вакууматор: он сразу и воздух вытягивает, и пакет запечатывает (горяченьким проводит - и пакет запаян) Потом пакет на некоторое количество часов помещают воду определённой температуры. Что значит "некоторое количество часов". На самом деле время приготовления может быть очень разным: от 1 часа до 48 (может, бывает и дольше, мне пока не попадались такие рецепты). Я пока держала максимум 24 часа. Чаще всего в тех рецептах, которыми я пользуюсь, 2-4 часа приготовления. Обычно чем дольше готовите, тем мягче результат. Что имеется ввиду под "определённой температурой"? Температура зависит от продукта и целевого результата. Здесь всегда надо смотреть индивидуально... У говядины между 50 и 60🌡️, у птицы больше, у свинины - ещё больше. Картошку сувидят при 90🌡️, но это даже такому фанатичному сувидцу, как я, кажется довольно бессмысленной затеей:) Таблички с температурами будут появляться в этом канале в будущих постах. Каким образом у нас поддерживается температура воды. Температура поддерживатся либо специальым погружным термостатом (самый распространённый вариант, у меня именно такой), либо тем, что вода налита в специальную ёмкость с греющими стенками. После термостатирования разрезаете пакет и в целом у вас уже есть готовый продукт. При желании его можно доводить до красоты дальше: например, стейк полсе сувида я очень быстро обжариваю на большом огне (уже не задумываясь о том, проготоваливается ли там что-то, потому что стейк по сути готов, я просто хочу подарить ему лёгкую корочку по краям), а рыбу засовываю на 2-4 минуты в аэрогриль и вуаля. В чём смысл и зачем так долго что-то делать? Из сувида вы достаёте оооочень мягкое и сочное мясо! Зожненько-диетичное. При этом вам не требуются какие-то супернавыки или внимательность. Но требуется некоторое техническое оснащение в виде спец.пакетов, вакуумного запечатывателя и погружного термостата. Почему сувид так работает - поговорим чуть позже💚