Про сувид - мою новую технокулинарную любовь - начну рассказывать с рецепта. Потому что иначе так никогда и не начну 🫠 СТЕЙКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ СУВИД Вам помимо говядины и приправ потребуется всё для сувида (специальные пакеты, вакууматор, погружной термостат и ёмкость для воды подходящего размера). Итак, стейки говядины стараемся брать не слишком тонкими (то есть не стейк-минутка). Советуют от 1.5-2 см, но я и сантиметровые как-то готовила, было вкусно. Собираем комбо из ёмкости с водой и погружного термостата, включаем греться до 56🌡️ (это вариант Medium Rare; температуру меняем в зависимости от того, какая степень готовности нужна). Стейки обмакиваем бумажными полотенцами и солим. Количество соли желательно брать 1-1.2% от массы мяса (то есть около 10-12 гр на 1 кг мяса). Дополнительно перчим-чесночим или смазываем любыми дорогими сердцу и вкусовым сосочкам приправами. Помещаем в специальные пакеты для вакуумирования (каждый стейк в отдельный), запечатываем без воздуха, помещаем в разогретую воду и засекаем время. Здесь логика какая: чем дороже с сочнее мясо само по себе, тем быстрее оно может приготовиться. Минимум 1 час. Если мясо не самое нежное (то есть фланк-стейк или ранчо), то увеличиваем время. Гурманы держат до 2 суток, я держала максимум 24 часа и получилось очень вкусно. В целом я обычно ставлю на столько часов, сколько есть в запасе, ориентируясь на оптимум в 3-4 часа. После того, как время вышло, достаём мясо из пакета, и на самом деле его можно есть и так, но для красоты-цвета-запаха его классно ещё обжарить буквально по 1 минуте на горячей сковороде (тут уже не надо следить за тем, чтобы оно прогрелось, просто немного карамелизуем корочку) или даже в аэрогриле по паре минут с каждой стороны. Я буду ещё дописывать отдельными постами информацию о том, как работает сувид, просто грузить это в пост с рецептом было нелогично. Если есть вопросы - обращайтесь:) Но в целом я готова объявить его одним из лучших приобретений года (спасибо дорогим коллегам за подарок) 💝