Гречка с грибами. Новое прочтение Гречневая каша — одна из русских кулинарных скреп. Её используют в качестве гарнира, подают с маслом или молоком, тушат с мясом и помидорами (так называемая «гречка по-купечески»), обжаривают с грибами и наполняют ею молочного поросёнка или гуся, а кто-то даже готовит гречаники — постный аналог мясных котлет. Однако, гречневая крупа не является исключительно русским продуктом: во франции из гречневой муки делают известные блинчики с ветчиной и яйцом — бретонскую галету, в Японии соба — гречневая лапша — популярный ингредиент супов, горячих блюд и салатов с соусом. А в Китае — родине листового чая всех мастей — нам внезапно подали гречневый чай! Я не являюсь большим фанатом гречки из-за её чересчур интенсивного и слегка навязчивого вкуса, поэтому почти никогда не подаю её в качестве гарнира. Но время от времени готовлю её в русской печи — смешиваю сырую крупу с обжаренным луком и морковью, иногда добавляю грибы, заливаю хорошим домашним бульоном и отправляю в остывающую печь (это называется «на вольный дух», когда уже прогорели все дрова и угли) томиться на всю ночь. И  такая гречка вполне может конкурировать с мясными блюдами. И вот недавно подруга спросила меня, как можно обыграть вчерашнюю гречку, оставшуюся от гарнира, чтобы она стала поинтереснее. И я внезапно придумала интересное сочетание с усиленным компонентом умами — пятым вкусом, который делает вкуснее примерно всё! Сложно объяснить работу логики в этот момент, но ход мыслей был примерно такой: гречка хорошо сочетается с грибами, грибы очень выигрывают в сочетании с соевым или устричным соусом, и чтобы композиция получилась максимально гармоничной, стоит использовать типично азиатские грибы — шиитаке. Но идея идеей, а «в люди» её можно отправлять только после того, как попробуешь. Так как у нас не бывает остатков простой гречки, я специально сварила её для тестирования своей идеи. Зато теперь я могу вам сказать, что при варке её вес увеличивается втрое: из 150 г сухой гречневой крупы получилось 450 г готовой рассыпчатой каши, что говорит о том, что крупа впитывает всю добавленную жидкость (300 г), если варить её без бурного кипения, плотно накрыв крышкой. А дальше эту гречку можно вывести на абсолютно новый вкусовой уровень, добавив два совершенно разных «агента умами»: грибы и устричный соус. И если вы в поиске новых сочетаний, то советую попробовать этот вариант. Сухие грибы шиитаке продаются в азиактских магазинах и на маркетплейсах, но если вам не удалось их найти, то можно использовать свежие шампиньоны или вешенки, но тогда к ним бы в идеале добавить немного пудры из молотых сухих белых грибов для усиления грибного аромата. Устричный соус — готовый продукт, и очень важно выбрать тот, что премиального качества и имеет высокий процент экстракта устриц. Если по какой-то причине вы не можете его использовать, замените хорошим натуральным соевым соусом, только он более солёный, поэтому лучше добавить сначала половину указанного количества, а уже затем довести до идеального вкуса. В отличие от традиционных рецептов, где морковь натирают на тёрке, я предлагаю нарезать морковь мелкими кубиками — у блюда появится дополнительная текстура, да и внешне это выглядит гораздо привлекательнее. Подробности ⤵️⤵️⤵️⤵️