🔅Песочное тесто: 1. В чашу миксера складываем все сухие ингредиенты вместе с холодным сливочным маслом порубленным маленьким кубиком и замешиваем песочное тесто до состояния напоминающее мокрый песок. 2. Вливаем в тесто холодное яйцо 50 гр. И как только тесто объединиться мы отключаем миксер. 3. Вынимаем тесто и делим его на две части. Одну часть раскатываем между двумя листами силиконизированного пергамента, а другое пока убираем. 4. Вытягиваем тесто с помощью скалки. Обратите внимание, скалка не должна прокручиваться, мы должны как бы вытягивать тесто, всё тоньше и тоньше. 5. Убираем в холодильник. 6. Сформируйте тарталетки в перфорированных кольцах. 7. Песочное тесто лучше всего выпекать на перфорированном коврике чтобы дно у тарталетки получилось ровное. Если такового нет, стелите силиконизированный пергамент и прокалывайте вилкой дно. 8. Выпекать при 170 ℃ примерно 15 минут. 9. В это время смешайте 1 желток и 8 гр жирных сливок. Смажьте готовые тарталетки (тонким слоем) желтковой смесью и верните в духовку ещё на 8 минут. Конечно, этот шаг не обязателен, но это даст красивый блеск теста и защиту от размокания. 🔅Крем: 1. Разрежьте 1 стручок ванили, выскоблите семена и добавьте их и сам стручок в 250 гр молока и поставьте сотейник на плиту, молоко должно закипеть. 2. В это время в чаше объедините 60 гр желтков и 60 гр сахара, затем добавьте 25 гр кукурузного крахмала. Хорошо перемешайте. 3. Когда молоко закипело уберите стручок, и вылейте часть молока на желтковую массу, помешивайте, главное чтобы желтки не свернулись. Таким образом постепенно введите всё молок. 4. Верните всю массу обратно в сотейник и на среднем огне доведите крем до загущения. Постоянно мешайте венчиком, чтобы крем не пригорал. Крем должен получиться гладкий. 5. Переложите его в холодную чашу, дайте чуть остыть и введите все 25 гр сливочного масла. У вас должна получиться однородная и гладкая масса. 6.Накройте его плёнкой в контакт и дайте полностью остыть. 🔅Сборка: 1. Как всё будет готово, переложите заварной крем в кондитерский мешок. Наполните тарт кремом и выровняете слой в ровень с краем тарталетки. 2. Выложите малину, я делал это двумя способами. В первом я использовал ягоду целиком, а во втором делил пополам что-то в стиле Седрика Гроле. 3. Закройте чем нибудь половину тарта и посыпьте сахарной пудрой. #тарты