1. Начнем с приготовления Савоярди. В две емкости разделите желтки и белки. 2. Добавьте в каждую по 30 граммов сахара. 3. Взбейте массу в каждой емкости до белоснежной пены. С белками получается меренга, а с желтками пышная пена. 4. Соедините массы лопаткой. Делайте это аккуратно. 5. Сверху просейте 60 гр муки, плавно перемешивая её лопаткой. 6. Переложите тесто в кондитерский мешок и аккуратно высадите на противень застеленный пергаментом или ковриком для выпечки. Печенье должно быть примерно 9 см. 7. Сверху посыпьте сахарной пудрой через сито. 8. Выпекайте при 180℃ 15-18 минут. 9. Для пропитки сварите крепкого кофе, около 200-300 мл • Крем: 10. Для крема вылейте 250 гр сливок жирностью 33% и взбейте до пивной пены. 11. Маскарпоне нужно разогреть в микроволновке импульсами по 10 сек чтобы он стал более мягким. Одного, двух раз будет достаточно, главное что бы он не свернулся. 12. Замочите 10 гр листового желатина в холодной воде на 10 минут. 13. Смешайте сливки, маскарпоне, 60 гр сахара. 14. Добавьте туда 15-25 мл алкоголя в зависимости от его крепости. 15. Возьмите 70 мл кофе и растворите там 10 гр желатина, предварительно отжав его от лишней воды и добавьте в крем. Смешайте венчиком. • Сборка: 16. Выложите на дно глубокой формы крем. Затем пропитанное печенье в кофе, пару секунд в жидкости будет достаточно, оно пропитывается моментально. Оставляйте между печеньями небольшое расстояние. И так по очереди. У меня получилось 2 слоя печений. 17. Уберите в холодильник на 4-5 часов для стабилизации. 18. Посыпьте сверху какао через сито. #italy #тирамису