Жареная картошка с яйцом и шкварками «Победивший социализм» Рецепт как блаженная воскресная сытость. Как съешь и сразу абсолютное довольство собою, миром и вообще всем вокруг. Калории, конечно, можно и посчитать, но лучше не надо – суета это всё. В предстоящей будничной беготне аккурат всё и потратим. На неделе на этакую прелесть времени точно не будет. Картошку – лучше жёлтую – умыть\почистить, в тонкий брусочек, изящный как пушкинское четверостишие. В сито, промыть от лишнего крахмала, на полотенце и просушить. Солёное сало – как душа прикажет. Если в полоску – больше хруста в шкварках, в кубик – больше смака и сочности. Сковороду на средний, разогреть, сало повытопить-поджарить до осеннего золотого, чтоб в нарядное. Снять в мисочку и сразу луку четвертькольцом в получившийся смалец, до янтарной прозрачности. Лук, как по колеру дойдёт в гармонию, к шкваркам – и молниеносно картошку в сковороду. Вот разровняли, чуть поддали жару на минутку, а потом на средний – и пять минут не трогать. Трудно не ворошить, но я смог – и вы сможете. Перевернули – и снова чуть пожарче, минута, потише и снова на пять минут. И вот уж когда уже шипит-пахнет так, что мочи нет, шкварки с луком – к картошке, солью-перцем, перемешать всё вместе, чуть подождать и к катарсису. Яиц на едока взять по два минимум, у кого одно – начнёт у соседей подтаскивать, проверено. Вбиваем аккуратно, чтоб желтки были целые, это важно. Крышкой, прозрачное в белое, желток чуть прищурился-подёрнулся сверху – пора. Самая же прелесть тут в игре ощущений, чтобы перелив от нежного до хрустящего под лаковой гладкостью желтка-соуса с его солнечной яркостью. Лука зелёного, укропца – по обстановке. После этакого прилечь. А то и подремать. Это правильно. Спешить некуда. Социализм-то уже победил. Приятного аппетита!