Радужная форель - рыба-подарок. Для мужчин - прежде всего. Ответ на все вопросы, философский камень предпраздничных хлопот. Как универсальный ключ, форель подходит к большинству случаев, когда нужно сделать любимой приятное. Причём как в большом размере, так и маленьком. Её даже чистить самому не надо – в приличных магазинах за нас всё сделают, потрошёная-чищенная, только взглянуть бегло, не осталось ли где чешуи-жабер. Времени немного, прелюдии излишни, приступим. Маленькая, в 300 грамм. Конечно, порционная, по штучке. Умыть прохладным, обсушить бумажным полотенцем, соль-перец снаружи и внутри. Сковорода, разогреть рафинированное оливковое, добавить кусочек топлёного сливочного – жарим. До ультимативно хрустящей корочки, такой чтобы взглянул на позолоту и красота – сватайся и женись. В подогретую тарелку, скибочку лимона сбоку, зелёный салат и помидорка – две черри впополам. Большая. С ней хлопот больше, но появляется манёвр по порциям. Та же соль с перцем, пусть полежит-отдохнёт, пока начинка делается. Лук-шалот в мелкое, дольку чесноку крошкой, обжарить в сковороде до аромата. Туда же батон кусочками, 5 на 5 миллиметров. От корки можно не чистить, хотя эстеты и поднимут бровь. До хруста и гренчатости. Всё в миску, пару желтков, каперсы без рассола – на батон аккурат банка. Поллимона соку. Поперчить, перемешать, в рыбу, заколоть брюшко шпажками – и в духовку. Как лежит! Даная! Минут на 40. Порционировать очень просто – кусок сантиметров в 5 лопаткой. С гарниром - смотри выше. Что так, что эдак – сплошное бинго и джекпот. Легка, сочна, сексуальна, кожица хрумтит, начинка, если в большой, пропиталась до крайней искусительности. А уж как белое сухое лёгкой прохладцы хорошо под такую рыбку – не описать. А хоть бы и шампанского. Разумеется, брют. Потенциалом признательности барышень уж потом распорядитесь по усмотрению. Я в вас верю. Приятного аппетита!