Приготовление теста для пирога: Подготовить смесь из жидких ингредиентов. Все продукты должны быть из холодильника. Взвесить все ингредиенты на весах. Перемешать яйцо (50г), уксус (5г), минеральную газированную ледяную воду (80г) и отставить в сторону. Просеять 350 г муки и всыпать в чашу миксера, добавить соль, сахар и перемешать на средней скорости несколько раз. Затем убавить скорость и постепенно добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками 1х1 см. Когда кусочки масла станут размером с горошину, влить смесь из жидких ингредиентов, перемешать 10 секунд. Когда тесто соберется в комок, остановить миксер и переложить тесто на рабочую поверхность, сформировать из теста шар. Не месить тесто слишком долго. Разрезать тесто на три части и сформировать три круга диаметром 30 см регулируемой скалкой с кольцом на 2 мм. Выложить первую часть теста в форму для пирога, прижимая ко дну и бортикам. Добавить холодную начинку и аккуратно разровнять. Выложить второй круг теста поверх начинки. Поместить форму с подготовленной основой в холодильник. Из третьего круга теста вырезать тюльпаны с помощью форм для вырубки теста. Нарежьте с помощью линейки полоски 6 мм шириной и сверните в виде спирали. Кисточкой нанесите льезон (яйцо взбить, пропустить через сито и добавить несколько капель воды). Выпекать при 200 градусах 15-20 минут, затем, при 175-180 градусах 30-40 минут.