Приготовление беляшей: Налить в миску теплого молока или воды, добавить оливковое и сливочное масло, затем добавить муку, соль и сухие дрожжи, замесить тесто. Поставить тесто в теплое место на 30-40 минут. Приготовить фарш. Мясо промыть, мелко нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить. Чтобы беляши были одинакового размера, взвесить тесто по 50 г. и раскатать лепешки. Очень удобно раскатывать тесто на утолщенном силиконовом коврике, он плотно прилегает к столу и не скользит по нему. Тесто не прилипает, а с помощью разметки можно раскатать тесто нужного размера. Высокий бортик коврика не позволяет муке рассыпаться за его пределы. В середину лепешки положить 35 г сырого мясного фарша и собрать в сборку, в середине остается отверстие 1-1,5 см. После небольшой расстойки, перемячи обжарить. Жарить лучше на топленом сливочном масле или на топленом конском жиру, так как они имеет более высокую температуру дымления (около 250∘ C) и не выделяют вредных веществ при сильном нагреве. Уровень масла должен быть таким, чтобы покрывал половину толщины беляша. Жарить при 160-170 ∘ C, сначала отверстием вниз, после того как тесто зарумянится, перевернуть отверстием вверх.