ПРАВИЛА КУЛИНАРИИ 1. Мясо обжариваем небольшими партиями на хорошо раскаленном масле, так оно запечатает сок внутри и блюдо будет вкуснее. Это касается таких блюд, как гуляш, плов, соус, лагман. Если выложить в сковороду сразу всю порцию мяса, оно резко охладит масло, даст сок и будет в нем вариться. Исключение-говядина по-кремлевски: кладу сразу все мясо, много лука, сливочное масло и тушу под крышкой сначала на большом огне, через 15-20 мин укручиваю и до готовности. 2. Мясное блюдо будет вкуснее, если мясо заранее замариновать. 3. Борщ овощами не испортишь. Люблю в зажарку класть много моркови, свеклы, обязательно болгарский перец, лук, домашний томат. Овощи тушу под крышкой 25-30 минут, затем отправляю в бульон к уже готовому картофелю и капусте. Размер нарезки овощей по настроению: иногда хочется все мелко порезать, иногда покрупней. 4. ВЫПЕЧКА: главное правило-не экономить на продуктах, мы же сами это едим. Никаких дешевых масел, маргарина, сметанных продуктов (заменители сметаны)и т.д. Варенная сгущенка в крем желательно сваренная самостоятельно, 100% вкуснее, чем покупная. Крахмал в кондитерке используем только кукурузный. Если в рецепте используем кефир, обязательно добавляем немного соды (гасить не нужно)даже если по рецепту идет только разрыхлитель. После добавления муки в бисквиты или кексы долго не вымешиваем, чтоб образовавшиеся в результате взбивания пузырьки воздуха не исчезали и тесто не осело. 5. Песочное (и слоеное) тесто никогда долго не месим, добиваемся объединения продуктов и убираем в холодильник, от этого зависит рассыпчатость готового изделия. 6. Дрожжевое тесто. Главное правило-свежие (по дате) дрожжи, не важно, сухие или сырые. На дрожжах не экономим, лучше выбросить и купить свежие, чем пытаться пристроить те, у которых срок выходит. Храним дрожжи в холодильнике. Почти всегда сначала делаю опару, если она мне нравится-готовлю дальше. Не нужно класть много дрожжей, лучше их хорошо активировать в теплой, слегка подслащенной жидкости, и дальше они сами будут бурно усиливаться. Еще важный момент-не забить мукой, это тот момент, когда лучше недосыпать, чем пересыпать. Обязательное вымешивание не менее 7-10 минут, хороший подъем теста и расстойка перед выпечкой. 7. Баланс вкусов. Я почти во всю сладкую выпечку добавляю щепотку соли, а в соленые блюда, содержащие томат-сахар. 8. Салаты. Сезонность. Зимой я предпочту салат из квашенной капусты или отварной свеклы, чем свежий салат из огурцов и помидоров. Для меня несезонные овощи не представляют питательной и вкусовой ценности. В мясные салаты использую только вкусные колбасы, мясо. Не пытаться замаскировать в салате майонезом то, что так есть невкусно.