мункейки. часть 4: тесто первым делом готовим щелочной раствор: • 1 ч. л. соды • 4 ч. л. воды ► духовку разогреваем до 120°С, противень застилаем фольгой или бумагой для выпечки. сыпем соду, разравниваем тонким слоем и отправляем печься на 1 час. вынимаем, даём полностью остыть ► в чашке смешиваем нашу чайную ложку запечённой соды и 4 чайных ложки воды, тщательно перемешиваем, чтобы всё растворилось важно: этот раствор и соду нельзя есть // пить и даже нежелательно трогать голыми руками, чтобы не было раздражения. поэтому делаем аккуратно. конечно можно запечь сразу побольше соды, но если вы не планируете делать мункейки часто, смысла нет. раствора понадобится совсем чуть-чуть, остальное просто выливаем переходим к тесту: • 150 г кукурузного сиропа // жидкого мёда // золотого сиропа • 50 г растительного масла без вкуса и запаха — подсолнечное, кукурузное подойдут • 1/2 ч. л. щелочного раствора кансуй • 180 г муки ► в миске смешиваем сироп, масло, соль и щелочной раствор. добавляем половину муки, снова перемешиваем. далее добавляем муку небольшими порциями и вымешиваем, пока не получится гладкое нелипкое тесто. мука может понадобиться не вся, это нормально. готовое тесто заворачиваем в плёнку и оставляем полежать на полчаса ► отмеряем кусочки по 20 г. система как с начинкой: кладём на весы кусок пищевой плёнки, чайной ложкой отковыриваем кусочки теста от общего блока, взвешиваем и укладываем на отдельную тарелку, застеленную плёнкой. без плёнки тоже можно, но тесто будет прилипать