мункейки. часть 3: начинка советую выбрать любые две. но если хотите с одной, просто увеличьте все ингредиенты, кроме масла, в 1.5 раза традиционная начинка из лотоса • 100 г сухих семян лотоса • 75 г сахара • 50 г рафинированного кокосового масла • щепотка соли ► семена лотоса промываем и замачиваем на ночь. потом снова промываем, кидаем в кастрюлю и варим 1 час после закипания воды. сливаем ► отправляем семена лотоса в блендер. добавляем воду так, чтобы доходила до середины семян, вжухаем до однородной пасты. если блендер не справляется, добавляем ещё немного воды ► перекладываем пасту в сковороду. туда же добавляем масло, сахар и соль, включаем средний огонь и начинаем мешать. твёрдые куски кокосового сначала лучше оставлять по краям сковородки, так оно быстрее растопится. жидкое масло спокойно вмешиваем в пасту. всего на выпаривание уйдёт примерно 15 минут и в течение всего этого времени мы непрерывно мешаем, чтобы паста не подгорела. сначала она будет выглядеть как жидкая манная каша в океане масла, это нормально. постепенно всё соединится и паста станет похожа на мягкий пластилин, который способен удерживаться единым блоком. через 15 минут снимаем сковороду с огня, мешаем пасту ещё 3-4 минуты, перекладываем на тарелку и даём полностью остыть. советую минут через 15-20 накрыть её плёнкой, чтобы не обветрилась. не замотать, а просто накрыть ► когда начинка полностью остынет, отмеряем кусочки по 25 г и крутим шарики. для удобства советую положить кусок плёнки на весы, чайной ложкой отковыривать кусочки от общего блока начинки, взвешивать и регулировать массу, крутить шарики начинка брауни • 100 г сухой красной фасоли ИЛИ 1 банка консервированной • 30 г какао — 2 ст. л. с горкой • 80 г сахара • 40 г рафинированного кокосового масла • цедра одного апельсина — по желанию, но я настаиваю • щепотка соли — только если варили фасоль сами ► если делаете из сухой фасоли, замачиваем её на ночь, промываем и варим 1 час. если берёте консервированную, просто сливаем рассол и тщательно промываем ► в блендер отправляем фасоль, какао и воду так, чтобы она покрывала половину фасоли. блендерим до однородности ► перекладываем массу в сковородку, добавляем цедру, сахар-соль и масло. включаем средний огонь и начинаем непрерывно мешать. постепенно масса начнёт густеть и примерно через 15 минут станет похожа на мягкий пластилин, который способен сохранять форму единого блока. снимаем сковороду с огня, мешаем ещё 3-4 минуты, перекладываем на тарелку и даём полностью остыть ► отмеряем кусочки по 25 г и крутим шарики. для удобства советую положить кусок плёнки на весы, чайной ложкой отковыривать кусочки от общего блока начинки, взвешивать и регулировать массу, крутить шарики начинка с матчей для этой начинки очень важно взять матчу не с привкусом водорослей и унижения, а с привкусом десертности и превосходства: цветочным, ореховым, молочно-сливочным. хорошие производители обычно пишут вкусовой профиль, просто обратите на него внимание • 100 г сухой красной фасоли ИЛИ 1 банка консервированной красной фасоли • 10 г хорошей матчи — 1 ст. л. • 75 г сахара • 40 г рафинированного кокосового масла ► если делаете из сухой фасоли, замачиваем её на ночь, промываем и варим 1 час. если берёте консервированную, просто сливаем и тщательно промываем ► в блендер отправляем фасоль и воду так, чтобы доходила до середины фасоли. блендерим до однородности ► перекладываем массу в сковородку, добавляем матчу, сахар и масло. включаем средний огонь и начинаем непрерывно мешать. поначалу будет очень жидко, но постепенно масса начнёт густеть и примерно через 15 минут станет похожа на мягкий пластилин, который способен сохранять форму единого блока. снимаем сковороду с огня, мешаем ещё 3-4 минуты, перекладываем на тарелку и даём полностью остыть ► отмеряем кусочки по 25 г и крутим шарики. для удобства советую положить кусок плёнки на весы, чайной ложкой отковыривать кусочки от общего блока начинки, взвешивать и регулировать массу, крутить шарики — P. S. в ко