Кажется что осетры фантастически дорогие. Ведь мы знаем сколько стоит их икра и переносим эту цену и на тушку. К тому же, он всегда ассоциируется с царским столом. На самом деле, он стоит как очищенные креветки или сыр. Цена тушки колеблется от 1300 до 2000р за кг. Она уже потрошеная и практически без костей. Вот чем интересны осетры: •Рыба без костей и чешуи! Вместо кости у него в центре тела веревка из желе. Называется "визига". Я не понимаю как он живёт, это же буквально плавающая колбаса. • Можно красиво подать целым на стол, потому что он весь мягкий как ветчина. Другую рыбу так подать сложнее из-за костей. Они мешают отрезать порции. • Запекается быстро – 15 минут. Поэтому если будете выбирать очищенные креветки, то рассмотрите осетров. Хороший вариант за те же деньги. Часто слышал вопрос от старшего поколения: — Почему такая дорогая черная икра (от 60 тыс.р/кг), ведь в нашем советском детстве она стоила копейки? Ответ уже в вопросе. Именно из-за того, что его бесконтрольно добывали и продавали икру за копейки, теперь осетров в наших реках больше нет. Всех осетров съели прошлые поколения в 70ых, теперь для нас только фермерская чёрная икра за очень дорого. Для понимания, осетр дает потомство (икру) через 7 лет после рождения. Ни один осетр с 1970х не смог прожить так долго. Теперь он в красной книге и его добыча это уголовное преступление. Черная икра выращивается на фермах. Чтобы ее получить, за осетром надо ухаживать 7 лет. Кормить, очищать воду, насыщать ее кислородом, лечить. Вкладывать в него деньги и труд целых7 лет. Поэтому так дорого. Кстати, в Якутских реках всё еще не уничтожили популяцию осетра и даже сейчас есть легальный дикий осетр из Якутии. Можно купить, но он дороже аквакультуры.