Прямо сейчас идёт сезон наваги. Дословная цитата из учебника "Технология рыбы и рыбных продуктов" профессора А.М. Ершова: "Жареная в сухарях Навага является САМЫМ вкусным блюдом которое можно приготовить из ВСЕХ тресковых." Короткая справка. Все что нужно знать о Наваге. На прилавках встречается два вида: Беломорская и Сахалинская: 1) Сахалинская в среднем крупнее, потрошеная, без головы и заморожена в плиты. Эти все манипуляции сделаны ради упрощения логистики через всю Евразию. 2) Беломорская — мелкая, с головой, непотрошеная. Размер небольшой, а стоит недорого, поэтому нет никакого коммерческого интереса её чистить. Покупателями больше ценится именно Беломорская, несмотря на размер, поэтому она дороже на 50%. Не знаю в чем дело, видимо разная химия морей, но я согласен с народным мнением. Много ел оба вида и Беломорка правда вкуснее. А еще, из-за того что она непотрошеная, в ней всегда есть икра. В Сахалинской икру уже вычистили. К тому же, у потрошеной Сахалинки срок годности в заморозке бывает и по 2 года, поэтому можно случайно купить и двухлетнюю рыбу. Это тоже причина, по которой покупатели в центральной России её не любят. Готовим Навагу так же как любую другую мелкую рыбу: • Потрошим (хорошая новость, у наваги нет чешуи) • Солим (дать время соли впитаться) • Сушим (сухая рыба не будет брызгать маслом) • Обвавливаем в муке и жарим. И икру тоже. Добывается Навага раз в год в конце января — начале февраля, поэтому есть её лучше именно сейчас. Лакомиться ей в конце зимы это еще и часть традиции для Русского Севера. Обоз с замороженной Навагой привел Ломоносова в Москву и она всегда оставалась его любимым блюдом. Поэтому все жарим Навагу и вдохновляемся гением для великих дел. Вперёд!