Рыбу регулярно отбирают, режут на мелкие кусочки и разглядывают под микроскопом. Результаты исследований прикрепляются к каждой партии рыбы в системе "Меркурий". Вы можете попросить эти документы в любом магазине. Продавец их будет долго искать, скорее всего будет звонить начальнику, но в итоге найдет. В магазинах никто не знает где конкретно они лежат, потому что их никто никогда не спрашивает. У нас за 5 лет работы их спросили 4 раза. Но они точно есть, ведь торговать без них просто запрещено. Вся рыба на прилавках подвергнута таким исследованиям и безопасна. Дикая рыба уже проморожена за вас, а фермерская рыба безопасна и охлажденной. Продавать рыбу без ветеринарных документов нельзя. Но, конечно, это происходит. И чем меньше предприятие, тем больше нарушений. Встретить самостоятельно посоленную, не промороженную рыбу без документов больше шансов в палатке у дороги, чем в крупном супермаркете. И это правило работает глобально — чем меньше предприятие, тем опаснее. Если весь ваш бизнес это один морозильник и стол, то в случае отравления клиента вы потеряете морозильник и стол. Жить можно. А когда из-за вашей ошибки работу могут потерять десятки человек, а вы можете потерпеть миллионы убытков, то вас ОЧЕНЬ беспокоит безопасность продуктов. Объясню на примере. Рыбак любитель наловил 300кг трески и заморозил на берегу в ларе с генератором. Но у него мало опыта и он не знал, что нельзя забивать ларь под крышку, ведь морозят только стенки камеры. Рыба промёрзла по краям, а в центре температура не падала ниже –8°С. Рыба твердая, но все паразиты выжили и прекрасно себя чувствуют. Рыбак привозит эту треску в родную Тулу и пытается продать оптом в рыбные магазины. Крупное предприятие ему откажет — нет ветеринарных документов. Даже если цена низкая, для большой компании риски страшнее. А маленький ИП легко купит и реализует такую рыбу. Это всё укладывается в правило №2 "Чем больше промышленности, тем меньше паразитов" • Поймал сам — точно замораживай неделю. • Маленькая лавка — в продаже так же может быть самостоятельно выловленная местная рыба без документов, лучше проморозь. • Большой магазин — тут никто не будет рисковать. Все уже проморозили за вас и хранили правильно. Вся рыба с документами и исследованиями. Ученые и специалисты не сильно переживают насчёт паразитов. Эти создания естественная фауна для мира. Как я уже сказал, они есть во всей рыбе и мясе, что вы едите всю жизнь. Червячки в ягодах и фруктах тоже не новость. Конкретно в рыбе есть один крупный вид, который видно невооруженным взглядом и именно на его спиральки чаще всего нарываются при разделке селёдки. Самое интересное! 95% всех жалоб на паразитов в рыбе это вообще не черви, а НОРМАЛЬНЫЕ ЗДОРОВЫЕ органы гидробионтов: пилларические отростки на желудке у рыбы и сперматофоры у кальмара. Советую не разглядывать морские потрошки, не зная рыбьей анатомии. Фантазия может разыграться. Покупайте промышленную рыбу там, где заботятся о вашей безопасности. 2/3