Код горчицы. Под покровом остроты. Горчица - это многогранная приправа с долгой историей. Основа приправы- семена растений семейства капустных. Есть три основных вида семян: 🍏белая (английская) горчица- с мягким вкусом 🍏сарептская - с насыщенным острым вкусом 🍏черная - самая острая, аромат напоминает хрен Из этих семян делают разные виды готовой горчицы, которые различаются по вкусу, остроте и цельности зерен и составу. 🍎Русская горчица Саааамая острая и жгучая 🌶️🌶️🌶️. Делается из порошка сарептской горчицы с добавлением растительного масла, уксуса, соли и сахара. Полностью однородная, вкус резкий и уксусный. Традиционно подается к холодцу и жирному мясу 🍎Донская горчица (гардал) Высокая острота с солено-кислым акцентом за счет добавления рассола от соленых огурцов. В большинстве случаев гладкая, но допускаются цельные и дробленые зерна. Хороша с холодцом и рыбными блюдами 🍎Провансальская горчица Средняя острота, пряное послевкусие. Содержит до 60% цельных зерен, а так же кусочки чеснока, базилика, красного перца и меда. Вкус медово-пряный. Идеально подходит для маринадов, для рыбы и овощей-гриль 🍎Столовая горчица Умеренная, классическая острота. Готовится из смеси всех трех видов семян с добавлением уксуса, масла, соли и сахара. Гладкая , с классическим горчичным вкусом и умеренной кислотностью. Универсальный вариант для сендвичей, хот-догов, маринадов и заправок. 🍎Дижонская горчица Мягкая и деликатная, гладкая и однородная, кремовая паста. Замешивается с вином, винным уксусом, солью и специями. Вкус сбалансированный с легкой кислинкой и травяными нотками. Отлично подходит к стейкам, сырам и салатам. 🍎Французская горчица Низкая острота, преобладает сладость и кислинка. Содержит до 40% цельных зерен белой и сарептской горчицы. Замешивается на смеси виноградного сусла с винным уксусом с добавлением сахара и эстрагона( тархуна). Хорошо сочетается с сырами, паштетами и запеченной птицей. 🍎Баварская горчица ( моя любимая) Минимальная острота, доминирует сладость. Имеет грубый помол, густая, но цельных зерен практически нет. В состав входит карамельный сироп, имбирь , можжевельник и перец. Традиционно ее подают к колбаскам и рульке. А я ее использую и в хвост и в гриву! Для салатных заправок она идеальна! Для маринадов - лучше не бывает! Смешать с медом и подать к сыру - фантастика! ‼️БОНУС‼️ 🍎Васаби Настоящий васаби - это корневище растения васаби-японика, родственника хрена и горчицы из семейства крестоцветных. Свежий васаби натирают непосредственно перед подачей, потому что его вкус начинает угасать уже через 15-20 минут. Свежий корень васаби стоит очень дорого - сотни долларов за килограмм. А еще, у него очень короткий срок хранения, всего 10-12 дней, это делает логистику продукта практически невозможной. Даже в Японии настоящий васаби доступен только в ресторанах премиум класса. Поэтому, если вы думаете, что пробовали васаби в России , то вы ошибаетесь, не пробовали 😅. А в наших японских ресторанах подают имитацию васаби - смесь хрена, горчичного порошка, красителя и усилителей вкуса. Вот так то! А вы в каких отношениях с горчицей? Какая самая любимая? НАКИПЕЛО