Это должен был быть медовик с малиновой прослойкой в классической обсыпке, но я не люблю потом убирать крошки по всей кухне и у меня остался лишний конфитюр. Медовик с малиновой прослойкой Этот рецепт я заприметила еще когда проходила первый свой кулинарный курс от Idillika - там его девочки готовили и очень хвалили. Я запала попробовать его тоже. Рецепт взят отсюда, там же подробное видео как его готовить. Медовые коржи: 2 яйца 1с (100 гр) 150 гр сахара 2 гр соли 100 гр меда 100 гр сливочного масла 5 гр соды 400 гр муки Малиновая начинка: 200 гр пюре (свежую или размороженную малину пробить блендером и протереть через сито) 20 гр сахара 10 гр крахмала Сметанно-сливочный крем: 400 гр сливок 33-35% (я отошла от рецепта и взяла всю массу сливок и сметаны 25%- 1000 гр сметаной 20% и сделала чуть по другому крем) 400 гр сметаны 25% 70 гр сахарной пудры ваниль Для крема - я взяла 1000 гр сметаны (безлактозную я нахожу только 20% поэтому решила попробовать с ней) и чтобы немного ее загустить - я ее отвесила в холодильнике на ночь, чтобы слить лишнюю сыворотку. На утро я слила сыворотку, а отвешенную сметану смешала с сахарной пудрой до объединения и отправила в холодильник. Для коржей, смешала яйцо, сахар, соль, мед в сотейнике. Когда масса объединилась, добавила сливочник масло кубиками. Отправила на средний огонь, постоянно помешивая, доводим до кипения, но не кипятим, сращу снимаем. В массу добавляем соду и активно мешаем. Должна случиться реакция соды и меда в массе - пузыриться и побелеть должна. Дальше откладываем, даем остыть до теплого состояния. Когда масса остынет, шапочка осядет, добавляем муку порционно, вмешивая каждый раз до однородности. Тесто будет мягкое, будет прилипать. Собираем в пакет или заворачиваем в пленку. И отправляем в холодильник. Минимум на час, можно готовить заранее тесто за день. Готовим малиновую начинку. У меня была замороженная малина, я ее пробила блендером и протерла через сито. В сотейник отправляем пюре малиновое, крахмал и сахар. Перемешиваем, чтобы крахмал распределялся по массе и только потом (чтобы не получились комочки) - отправляем на средне высокий огонь и постоянно помешивая доводим до кипения и кипятим 30 сек, чтобы крахмал загустел. Снимаем с огня и охлаждаем. Удобнее его залить в кондитерский мешок и тоже хранить в холодильнике до сборки. Выпекаем коржи. После охлаждения теста оно станет не таким прилипчивым, но у меня бг и все таки оно прилипало, поэтому я активно его присыпала мукой. Я поделила на 9 коржей - так как я люблю более плоские торты. Раскатывала на пекарской бумаге сразу. Мне удобнее раскатать сразу все коржи, и потом выпекать, потому что они пекутся быстро и я не успеваю раскалывать, вырубать готовые и начинается суета. Духовку разогреваем до 180 градусов без конвекции. Пекла по 3 минуты. Каждый корж сразу из духовки вырезаем круг - я делаю это крышкой от сковороды. Коржи у меня хрупкие, и я сразу их с бумаги не снимаю. Когда остынут, станут более твердыми и легче будет снять. Коржи можно заранее тоже приготовить и когда надо собрать торт, имея еще время на пропитку как минимум ночь. Собираем торт. Каждый слой смазываем сметанным кремом. А через один слой - через кондитерский мешок еще на смешанный крем аккуратно наносим малиновую начинку. Сверху можно обмазать сметанным кремом и присыпать крошкой из обрезков коржей. Или как я - обмазать торт сметанным кремом и сверху выложить оставшуюся начинку из малины. Обрезки можно потом по типу тирамису в лотке собрать тоже в подобие торта, очень вкусно - с тем же сметанным кремом и малиновой начинкой. Вот и все. Я что то угорела по медовику, хочу в ближайшее время еще приготовить и торт каприз (или рыжик как он назывался в моем детстве). Там в принципе такие же коржи, только крем другой - заварной с маслом.