Винегре от Ника Шармы -- это большой спец по Индии. Волшебный просто и все на раз два делается, попробуйте, пожалуйста ☺️ 💬Это не простой винегре, а взрыв умами. Томаты в принципе содержат много глутамата, но в процессе сушки в них еще и появляется нуклеозид инозин, который тоже имеет вкус умами, благодаря чему этот соус и получается таким вкусным! Кроме того, пектин, который содержится в томатах, помогает сделать заправку гуще. Вы можете насушить томатов самостоятельно при помощи дегидратора или купить готовые. Благодаря тому, что томаты в этом соусе сушеные, требования к качеству сырья можно снизить. Практически любые томаты, обработанные таким способом, придадут хороший вкус соусу, в то время как если вы делаете винегре из свежих томатов, это обязательно - купить самые лучшие и только в разгар сезона! Специи подсушите на сковороде, пока не пойдет интенсивный аромат, а затем измельчите их в ступке или в кофемолке. Ингредиенты молотые сушеные томаты — 10 г оливковое масло — 60 мл шерри уксус или бальзамик - 1-2 ст. л. специи тмин, кориандр и черный перец - 1.5 ч. л. соль Приготовление Смешать томатный порошок, оливковое масло, уксус, тмин, кориандр и перец. Посолить по вкусу, дать постоять минут 15 перед сервисом.