Фудпейринг Как придумывать нестандартные сочетания продуктов 💬 Пересказала небольшой интересный текст Джейкоба Вебстера Джонса. Для развлечения и пользы 👌🏻 Почему некоторые продукты сочетаются друг с другом? В мире существует огромное количество различных ароматов и, соответственно, их сочетаний, которые только того и ждут, чтобы вы их обнаружили. По теории Food Pairing нам кажется, что какие-то продукты хорошо дополняют друг друга, когда у них есть некоторое количество общих ароматических соединений, например, как кофе и шоколад. В то же время, продукты, которые различаются по этому параметру, не сочетаются друг с другом. Шоколад и зеленые бобы имеют мало общего, но это только на первый взгляд. Общее ощущение вкуса продукта (flavor) состоит из нескольких компонентов: вкус (сладкий, соленый, горький, кислый, умами и под вопросом жирный), ощущение (пряный, газированный, с холодком, острый) и аромат (летучие ароматические соединения). Ароматы - это органические соединения, которые при вдыхании связываются с рецепторами, которые, в свою очередь, транслируются в мозг, чтобы мы могли распознать, какую пищу едим. Не каждый продукт имеет уникальные соединения. Например, вишня или шоколад - просто особая комбинация разных соединений, которые присутствуют и в других продуктах. Не существует отдельно взятого аромата вишни. Лимон и лайм, к примеру, имею разный аромат, но вещество, которое за него отвечает, - лимонен, содержится и в том, и в другом продукте. Вся разница лишь в концентрации. Смеси летучих соединений попадают в нос, там они встречаются с нервными окончаниями, стимулируют их, а затем информация направляется в мозг, чтобы рассказать, что мы почувствовали аромат лимона. Мозг может различить удивительно большое количество ароматов, вне зависимости от того, можете ли вы их распознать и назвать. Если вы видели фильм Рататуй, вспомните сцену, где Антон продует блюдо Реми и происходит флешбек в детство. Конечно, такое яркое переживание случается не всякий раз, когда мы едим свои любимые блюда, но это действительно так - наш мозг умеет привязывать уникальную смесь ароматических соединений с другим опытом. Эта способность мозга считается обусловленной эволюционно и помогала выжить охотникам-собирателям. Теперь, когда вы знаете об ароматах немного больше, вы можете смело пробовать нетипичные сочетания, такие как шоколад и зеленая фасоль. Только нужно не забывать, что ароматы имеют разную интенсивность и по-разному раскрываются в зависимости от температуры, текстуры и т. д.