Винная редукция Самая универсальная заготовка, ее можно добавлять в любые соусы, дрессинги, сиропы, к салатам, супам и т. д. и т. п. Просто подберите вино под случай, если соус светлый, лучше вино использовать белое, к примеру, и смотрите еще на ароматику и сахар, сладкое вино не к любому блюду подойдет. Вино выпаривается, чтобы его ароматы стали более насыщенными и из вина испарился спирт. Очень удобно сделать такую заготовку, если у вас осталась недопитая бутылочка вина, так прекрасный продукт не пропадет. Ингредиенты вино, которое вы выбрали — 600 г Приготовление Налейте вино в сотейник, поставьте на средний огонь и выпаривайте пока не останется 200 г. Заготовку остудите и заморозьте, можно порционно заморозить, кубиками, чтобы удобнее было потом использовать. Я для удобства ставлю на весы досочку, сверху сотейник, обнуляю весы, наливаю вино в сотейник и переставляю сотейник на плиту, выпариваю вино и периодически ставлю его на досочку на весах, посмотреть, сколько еще осталось. Делайте, как вам удобнее, можно переливать в мерный стаканчик и замерять, можно по рискам на сотейнике ориентироваться, если они там есть.