Два рецепта от гриль-мастера Владислава Шворина: готовим по-маорийски Влад Шворин (так же известный как Влад Барбекю) — гастроэнтузиаст из Израиля, известный гриль-мастер, бренд-амбассадор Weber Israel и кулинарный блогер-миллионник. Он поделился двумя рецептами в технике ханги — традиционном способе приготовления еды маори в земляной печи. Ягнёнок с кумарой и тыквой Это классика. Если хотите почувствовать аутентичный вкус Hāngi, начните с этого блюда. 📝 Ингредиенты на 8–10 человек: —Каре ягнёнка 2–2,5 кг крупными кусками — Кумара (сладкий картофель) 1 кг — Тыква баттернат 800 г — Картофель 800 г — Лук 4 головки — Чеснок 2 головки — Тимьян и розмарин — Соль, перец, оливковое масло — Листья для обёртки (капуста, хрен, кукурузная шелуха) — Вода для смачивания 👨‍🍳 Приготовление: За ночь до готовки натрите мясо солью, перцем, маслом и травами, уберите в холодильник. Разогрейте камни 2–3 часа до пепельно-белого цвета. Пока горит костёр, смочите листья и разложите продукты по корзинам: первая с корнеплодами, вторая с тыквой и луком, третья с мясом. Сметите золу с камней, уложите корзины слоями снизу вверх, обильно полейте водой. Накройте влажными листьями, мешковиной, засыпьте землёй. Через 3–3,5 часа откройте. Мясо должно легко разделяться вилкой. Подавайте прямо из корзин, полив образовавшимся соком. Свиная рулька с черносливом и корнеплодами Этот рецепт показывает, как маорийская техника может работать с привычными нам продуктами. Фишка здесь — яблочный пар вместо воды. Это дает неожиданный результат: легкая кислинка и фруктовые ноты, которые идеально оттеняют жирную свинину. 📝 Ингредиенты на 6–8 человек: — Свиная рулька 2 шт. — Чернослив без косточки 200 г — Яблоки антоновка 3 шт. — Пастернак 4 корня — Морковь 4 шт. — Репа 3 шт. — Свёкла 2 шт. — Чеснок 3 головки — Палочки корицы 3 шт. — Звёздочки аниса 5 шт. — Лавровый лист — Яблочный сидр или сок 500 мл — Соль, тмин, копчёная паприка — Листья дуба или хрена 👨‍🍳 Приготовление: За ночь натрите рульки солью, тмином, паприкой и чесноком. Глубоко нашпигуйте черносливом. Перед укладкой оберните каждую рульку листьями дуба, вложив внутрь корицу, анис и лавровый лист, перевяжите шпагатом. Укладка слоями: снизу свёкла и репа, затем морковь, пастернак и чеснок, затем рульки, сверху яблоки с оставшимся черносливом. Смочите мешковину яблочным сидром вместо воды. Засыпьте яму. Через 4 часа откройте. Сок из корзин соберите, быстро уварите с щепоткой соли — получится соус. Подавайте на деревянной доске с хлебом с твёрдой корочкой. Приятного аппетита! #BBQКухня #BBQРецепт 😇 Национальная Лига Барбекю 📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK | 🇷🇺 MAX