Інгредієнти: • желатин (листовий, 160 Bloom) — 57 г • вода — 600 г • цукор — 510 г • глюкозний сироп — 600 г • шоколад — 600 г • згущене молоко — 390 г Спосіб приготування: Замочіть желатин у холодній (крижаній) воді. Воду, цукор і глюкозний сироп з’єднайте в сотейнику та доведіть до температури 103°C. Гарячу суміш вилийте у високу ємність до шоколаду та згущеного молока, додайте желатин і пробийте блендером до однорідної консистенції. На цьому етапі глазур можна пофарбувати водорозчинним барвником. Накрийте глазур харчовою плівкою «в контакт» і поставте в холодильник для стабілізації на 4–6 годин. Робоча температура глазурі — 35–37°C. Плинність глазурі перед заливанням має бути оптимальною. Якщо на цьому етапі вона здається занадто щільною, важкою та в’язкою, злегка підігрійте її в мікрохвильовій печі — вона стане більш рідкою та текучою. Якщо ж глазур здається надто рідкою, дайте їй трохи охолонути.