Камбала в луковой подливке. На 4 порции понадобится: 1кг камбалы, 20 белых частей лука батун, 4 ст.л. сметаны, 250мл сухого белого вина, 1 ч.л. сахара, щепотка кайенского перца, 2 ст.л. измельчённой петрушки, ½ чайной ложки куркумы, соль, свежемолотый черный перец. Разделайте камбалу на филе. Нарежьте филе на кусочки. Приготовьте рыбный бульон из головы, обрезков и костей, соотношение вода-рыба 3/1. Варите бульон после закипания 25 минут, начиная с холодной воды. Нарежьте лук на кусочки, положите его в кастрюлю, залейте бульоном и варите под крышкой 5 минут. Добавьте сметану, сахар, кайенский перец и куркуму. Приправьте перцем, добавьте белое вино и варите на медленном огне 3-4 минуты. Добавьте кусочки камбалы в соус и проварите в течение 5 минут. Выложите лук, кусочки камбалы, соус и нарезанную петрушку на теплые тарелки. Подавайте немедленно. Приятного аппетита!