Лимонный тарт 🍰🍋 Автор: Стася Варкалова stasy_tasty Сабле: Мука - 210г Разрыхлитель - 4г Сливочное масло - 180г Сахарная пудра - 45г Миндальная мука - 32г Желток - 40г Соль - щепотка 1. Муку соединить с сахарной пудрой, миндальной мукой, солью и разрыхлителем. Перемешать. 2. Холодное сливочное масло нарезать кубиками, ввести сухую смесь, размешать в крошку. 3. Ввести желток, перемешать до однородности. 4. Раскатать между двух листов пергамента и убрать в холодильник минимум на 5 часов. 5. Стабилизированное тесто раскатать толщиной 2-3мм, вырезать нужную форму и снова охладить в течение часа в холодильнике или 15 минут в морозилке. 6. Сделать дырочки с помощью зубочистки. 7. Выпекать в духовке при температуре 160°, режим конвекция до золотистости. Примерно 20 минут. Лимонный курд: Сахар - 100г Вода - 400г Яйцо СО - 1шт Крахмал кукурузный - 45г Цедра лимона - 15г Лимонный сок - 120г Масло сливочное - 30г 1. 1/3 часть сахара смешать с крахмалом, перемешать. 2. В воду добавить оставшийся сахар и довести до кипения. 3. Пока закипает вода, смешать желтки с крахмально-сахарной смесью и хорошенько растереть. 4. Тонкой струйкой влить кипящую воду в желтки, и проварить до 82 градусов. 5. Ввести лимонный сок и цедру и снова проварить до 82 градусов. 6. Остудить до 40° и ввести мягкое сливочное масло, размешать. 7. Перетереть через сито, накрыть пленкой в контакт и остудить. Швейцарская меренга: Сахар - 150г Белок - 75г Лимонная кислота - 1г Соль - 1г 1. В сухой чистой емкости смешать все ингредиенты. 2. Поставить на водяную баню, и помешивая, дождаться полного растворения сахара. 3. Переложить смесь в дежу миксера и взбить до плотных стабильных пиков. Сборка: 1. Остывший тарт достать из формы. 2. Выложить стабилизированный лимонный курд. 3. Сверху отсадить меренгу. 4. По желанию, меренгу можно немного поджечь с помощью горелки. #рецепты #тарт #лимонныйтарт Мы теперь в МАХ 📱